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Top-80-Ranking der Hotelköche. Auf Platz 1 der Rangliste steht erneut das altbewährte Dreigestirn Harald Wohlfahrt (Schwarzwaldstube im Hotel Traube, Tonbach/Baden-Württemberg), Helmut Thieltges (Restaurant Sonnora im Waldhotel, Sonnora/NRW) und Joachim Wissler (Vendôme im Schloss Bensberg, Bensberg/NRW). Bereits zum neunten Mal in Folge führen die Küchenchefs das Top-80-Ranking an. Zu ihnen gesellt sich in diesem Jahr Christian Jürgens (Gourmetrestaurant Überfahrt im Seehotel Überfahrt/Rottach-Egern/Bayern), der mit einem zusätzlichen halben Gault-Millau-Punkt von Platz 4 im Vorjahr auf Platz 1 vorrückte. Somit gibt es dieses Jahr vier 1. Plätze.
Der Hornstein-Trick: Die Allgemeine macht jetzt auch PR in eigener Sache und macht aus fünf Listen eine. Die Zeitung wertet die Noten der bekanntesten Gastroguides Michelin, Varta-Führer, Gault Millau, Aral Schlemmer Atlas und Feinschmecker aus und erstellt auf diese Weise eine (gewichtete) neue Liste der Hotelköche. Mehr...
Mehr über Rankings und die Spitzenküche...
Hornstein-Ranking: Man nehme sechs Gastronomieführer und mache... na,Sie wissen schon. Hornstein präsentiert demnach wieder die Liste der Listen. In den TopTen unterscheidet sich das 2016er Ranking vom Vorjahr. Christian Jürgens von der Überfahrt am Tegernsee zieht mit Wohlfahrt und Thieltges gleich Mehr...
Grant Achatz, "Alinea", Chicago: „Es gibt keine generellen Megatrends. Wir sind auf einem Plateau angelangt. Es braucht wohl noch einige Zeit, bis wieder jemand etwas erfindet wie Ducasse, El Bulli oder Noma, etwas, was die ganze Welt beeinflusst." Mehr...
Kochen ist wie Spitzensport, zumindest fast. Das heisst: Die Teilnahme sowohl in der stickigen Küche als auch beispielsweise für Radrennfahrer auf dem heissen Asphalt, ist freiwillig. Das Mitgefühl des Publikums für die Leiden des Athleten, der grösste Strapazen auf sich nimmt, hält sich bekanntlich in Grenzen. Er macht ja freiwillig mit - und kann aufgeben, wenn ihm danach zu Mute ist. Da haben wir auch schon den Unterschied vom Spitzenkoch zum Spitzensportler. Auf Knall und Fall aufgeben können und wollen die wenigsten Spitzenköche. Drei bekannte Meister am Herd stehen Rede und Antwort über den täglichen Druck, die Zwänge und Fallstricke im Beruf. Mehr...
Johann Lafer: "Sterneküche wie die Staatsoper subventionieren"
"Sponsoring" in der Haute Gastronomie. Die Liste der Spitzenköche, die ihr Restaurant mehr oder weniger direkt durch einen gut laufenden Hotelbetrieb, Zulieferer der Gastronomie, "gastro-affine" Hausbesitzer oder Werbegelder finanzieren, wird immer länger. In der Branche ist es ein offenes Geheimnis, dass sich bei den heutigen hohen Anforderungen an die Sterneküche ohne Zustupf kaum mehr Geld verdienen lässt. Auch die unlängst zum Gault-Millau-Koch des Jahres 2014 ernannte Tanja Grandits kommt nicht ohne externe Zuwendungen aus. Mehr...
