(Virgilio Martinez, 3 Sterne Michelin, Lima)
Was ist ein "Foodie"? Ein Tourist (meist ein gutbetuchter), der für gastronomische Genüsse rund um die Welt reist. Asiatisches Essen ist für einen Foodie längst ein alter Hut. Nach der kulinarischen Entdeckung von Katalonien und dem Baskenland sowie der Eroberung Skandinaviens ist jetzt die peruanische Küche hoch im Kurs. Nicht nur Gastro-Touristen stürmen Lima, auch Spitzenköche machen gern einen Abstecher ins südamerikanische Land mit seiner Fusion-Küche. Indianische, asiatische und europäische Einflüsse brachten einen einmaligen Fundus an Speisen hervor. Ceviche (mit Limettensaft marinierter Fisch), das Nationalgericht, machte gar weltweit Karriere. Mehr über Foodies in Lima...
Virgilio Martinez kommt nach Salzburg ins "Ikarus". Sein Restaurant Central in Lima belegt einen Platz unter den besten zwanzig Restaurants der Welt in der "50 Best"-Liste. Virgilio Martinez gehört zu den Aufsteigern, nein, eigentlich den Fixsternen der neuen südamerikanischen Gastronomie. Das Gastspiel dürfte in der Fachwelt grosse Beachtung finden. Seit geraumer Zeit pilgern Spitzenköche aus aller Welt nach Peru, um sich von dieser südamerikanischen Küche inspirieren zu lassen. Beispielsweise hat vor zwei, drei Jahren Ceviche in den USA einen regelrechten Hype ausgelöst. Mehr...
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