"Aktivieren“ heißt das Zauberwort. Für TV-Koch Stefan Marquard ist es „das“ Geheimnis der Zubereitung schlechthin, sei es nun Fleisch, Fisch oder Gemüse. Fünf Teile Salz und ein Teil Zucker (15 Gramm pro Kilo) werden beispielsweise mit rohem, geschnittenem Gemüse mit der Hand vermischt, bevor man es ruhen lässt und es später nur noch kurz andünstet. Michael Trost ist angesichts dieser Kochmethode „einfach nur baff“. Denn „sie widerspricht allem, was man auf der Meisterschule lernt. Aber das Ergebnis ist einfach nur super“, meint der Chef des Hirschhorner Kartoffelhauses. Mehr...
