Christian Jürgens - der Neustart

Frühere Beiträge über Spitzenköche und den Guide Michelin...

 01.06.2023|D-Tegernsee, Restaurant Überfahrt/Althoff Hotels|Christian Jürgens, 3 Sterne Michelin|Jetzt ist es publik. Die Leitung der Hotelgruppe stellt den Küchenstar wegen unangemessenen Verhaltens frei. Mehr...

06.05.2023|D-Tegernsee, Restaurant Überfahrt/Althoff Hotels|Christian Jürgens, 3 Sterne Michelin|Branche ist bestürzt - ruiniert das Ausnahmetalent seine Karriere? Üble Gerüchte über seinen Umgang mit Mitarbeitenden machen die Runde. Mehr...

15.06.2017|Tegernsee, Restaurant Überfahrt|Ausnahmetalent ist wohl das richtige Wort: Mit neuen Kreationen verblüfft der Schöpfer des "Speckschaums", Christian Jürgens, (3 Sterne Michelin), Publikum und Fachwelt. Mehr...

9487_20230506

Mehr Gelassenheit brachte dem Ausnahmetalent den dritten Michelin-Stern. Damit wurde er im vergangenen Jahr in den exklusiven Kreis der weltweit 100 besten Köche aufgenommen. Christian Jürgens vom Restaurant Überfahrt am Tegernsee: "Natürlich gibt es Druck, aber nicht so, dass ich nachts nicht mehr schlafen kann aus Angst, dass morgen keiner die Eier liefert. Wir haben fünf Lieferanten, einer wird schon Eier bringen, meistens kommen alle fünf. Ich möchte natürlich keinen Stern abgeben, das wäre ein herber Verlust, aber die Welt würde nicht untergehen, schließlich hat alles seine Grenzen und Kochen würde mir ja auch weiterhin Freude machen. Früher dachte ich: Ich muss, ich muss, ich muss. Das Ergebnis war meistens schlechter". Mehr...

Neuer TV-Star ist "per Zufall"Koch geworden: Christian Jürgens, Juror in "Game of Chefs" im Interview. Mehr...

Michelin D 2014: Drei Sterne für Witzigmann-Schüler Christian Jürgens
Erstmals erhält das Restaurant „Überfahrt Christian Jürgens“ in Rottach-
Egern die Höchstwertung von drei Michelin Sternen. Nur etwa einhundert
Adressen weltweit tragen dieses Top-Prädikat für exzellente Kochkunst.
Küchenchef Christian Jürgens, der unter anderem bereits für die deutsche
Kochlegende Eckart Witzigmann tätig war, überzeugte die Michelin
Inspektoren mit seiner aussergewöhnlich kreativen und ausdrucksstarken
Küche. Die harmonischen Kompositionen von Jürgens basieren hauptsächlich
auf regionalen Produkten. Michael Ellis, internationaler Direktor des Guide
MICHELIN, lobt den neuen 3-Sterne-Koch: „Seine Küche ist bemerkenswert
raffiniert und äusserst intelligent. Christian Jürgens hat seine ganz eigene
kulinarische Handschrift, die sich in sorgfältig durchdachten und tadellos
zubereiteten Kompositionen äussert. Kennzeichen sind sehr subtile
geschmackliche Kontraste. Ausserdem beherrscht Jürgens es meisterhaft,
Texturen und Aromen harmonisch zu kombinieren.“
Zusammen mit dem Aufsteiger steigt die Zahl der deutschen 3-Sterne-
Restaurants auf den historischen Höchststand von elf Häusern. Damit
behauptet Deutschland seinen Platz als europäisches Land mit den meisten
3-Sterne-Adressen nach Frankreich.

Boom in der kulinarischen Spitzenklasse
Die Tester nahmen ausserdem drei neue 2-Sterne-Restaurants in den Guide
MICHELIN auf. Damit steigt die Gesamtzahl der 2-Sterne-Häuser in
Deutschland auf 37. Die Neuzugänge sind das Restaurant „Schlossberg“ in
Baiersbronn, das „Tiger-Gourmetrestaurant“ in Frankfurt und das „FACIL“ in
Berlin. Dessen Küchenchef Michael Kempf steht stellvertretend für eine neue
Generation junger und talentierter Köche, die eine exzellente Ausbildung in
der internationalen Spitzengastronomie genossen haben.
Darüber hinaus zeigt die Zahl neuer Restaurants mit einem Michelin Stern die
hohe Qualität der deutschen Gastronomie. In diesem Jahr erhalten
39 Restaurants erstmals die begehrte Auszeichnung. Einen vergleichbaren
Sprung gab es zuletzt vor 45 Jahren. In vier der neuen 1-Stern-Häuser führen
Frauen die Regie: dem „Reisers am Stein“ in Würzburg (Küchenchefin
Caroline Baum), dem Restaurant „Anna Sgroi“ in Hamburg (Küchenchefin
Anna Sgroi), dem „Restaurant Clara im Kaisersaal“ in Erfurt (Küchenchefin
Maria Gross) und dem „Spices“ in List auf Sylt (Küchenchefin Sarah Henke).
Berlin auf dem Weg zur Gourmet-Metropole
Auf ihren Fahrten für die Ausgabe 2014 beobachteten die Michelin
Inspektoren aktuelle Trends und Entwicklungen in der deutschen Küche. So
entwickelt sich Berlin mit seinem multikulturellen Charakter mehr und mehr
zu einem kulinarischen Zentrum in Europa und zieht auch Küchenchefs aus
dem Ausland an. Beispielsweise haben der Franzose Pierre Gagnaire und der
Spanier Paco Pérez eigene Restaurants in Berlin eröffnet. Sowohl das „Les
Solistes by Pierre Gagnaire“ im Waldorf Astoria als auch das „5 – cinco by
Paco Pérez“ sind in der Ausgabe 2014 neu mit einem Stern ausgezeichnet. (pd)

Geliebte Sterne: Nicht nur mehr Umsatz, sondern auch bessere Mitarbeiter und natürlich mehr Prestige versprechen sich die Spitzenköche von vorteilhaften Benotungen im Michelin-Guide. Der aktuelle Stand...

Guide Michelin 2013 Frankreich: Neu 27 Drei-Sterne-Restaurant

Ralf Flinkenflügel, Chefredakteur Michelin Guide Deutschland, im Interview

stern.de/Höchste Auszeichnungen für Deutschlands Köche: Der Restaurantführer "Michelin" vergibt in seiner neusten Ausgabe 255 Sterne - so viele wie noch nie. Wo die Spitzen-Köche zu Hause sind. Mehr...

Guide Michelin France: Szenenkenner bemängeln einiges an den Praktiken der wohl elitärsten Gastrobibel. Man schrecke davor zurück, müde gewordene Kochlegenden zu demontieren, heisst es etwa. Ausserdem verteile man die Sterne in Frankreich grosszügiger als in Deutschland. Anmerkung: Da ist wahrscheinlich was dran - das trifft wohl auch auf die Schweiz zu. Erinnert sei etwa an Grössen am Herd wie André Jäger oder auch an den sich im Vorruhestand befindlichen Horst Petermann. Beide wurden nach Meinung mancher Beobachter jahrelang krass unterbewertet. Mehr...

Berlin: Michelin 2013 zeichnete das zehnte Drei-Sterne-Restaurant Deutschlands aus. Kevin Fehling (Bild) aus dem "La Belle Epoque" in Lübeck-Travemünde steigt in den erlesenen Kreis auf. "Damit ist Deutschland nach Frankreich in dieser Kategorie die Nummer zwei in Europa.  Sieben Restaurants erhielten einen zweiten Stern, 29 wurden erstmals ausgezeichnet. Mehr...

stern.de/Höchste Auszeichnungen für Deutschlands Köche: Der Restaurantführer "Michelin" vergibt in seiner neusten Ausgabe 255 Sterne - so viele wie noch nie. Wo die Spitzen-Köche zu Hause sind. Mehr...

Guide Michelin: Main Cities of Europe 2012 kommt in den Handel.Der aktualisierte Band empfiehlt insgesamt 2.100 Restaurants und 1.500 Hotels in 44 europäischen Großstädten und 20 Ländern. Mehr...

 Noma "nur" mit zwei Sternen

Heisse Diskussion in  Frankreich: Wird das Urteil der gestrengen Michelin-Tester künftig durch Online-Bewertungen verwässert, kann sich bald jede Döner-Bude gegen Entgelt in der Gastrobibel eintragen lassen?  Mehr...