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23.02.2024|D-Osnabrück|"Taste Kitchen" - Hitparade-Konzept (nicht zu verwechseln mit TasteLab)|Im Grunde ist es eine verblüffend einfache Idee für ein attraktive Speisekarte, siehe unten -  doch diese Idee scheitert im vorliegenden Fall krachend. Im April gehts mit einem neuen, überarbeiteten Konzept los. Über die Gründe (die zahlreich sein dürften)  schweigt sich die Taste-Geschäftsleitung aus. Wie das Exempel zeigt, die "Hitparade" Absicht ist kein Erfolgsgarant - zu variabel sind die "Parameter" (Einflussgrössen wie Einrichtung, Preise, Servicequalität, Menuwahl/Kundenbedürfnisse). Mehr...

   (Symbolbild) 18.02.2025|Paris|Ephemera/Stellar Restaurants|Immersiv? Ein Restaurant, das den Gästen die totale Immersion (Eintauchen, Einbetten) liefert: Das Spektakel auf dem Teller zieht sich vom Table Top über die Dekoration und dem Mobiliar bis zur Projektionswand im Hintergrund. Erlebnis-Gastronomie pur. Mehr...

  (Symbol) 19.02.2024|Berlin|Das hat man schon X-mal gehört: Energie,  Lebensmittel: teurer. Löhne: höher. Steuer: Vergünstigung weg. Befindlichkeit der Gäste: von Rezessionsangst geprägt. In diesem garstigen Umfeld beweisen ein paar Enthusiasten am Herd, dass man trotzdem wirtschaften kann. Mehr...

  18.02.2025|Sinnvolle "Beschallung"|US-Studie|Herumlungernde im Lokal und Randständige auf dem Vorplatz lassen sich bekanntlich mit klassischer Musik vertreiben - kein Mumpitz, siehe unten|Uns interessiert heute jedoch die Frage, welche Musik den Arbeitseifer im Betrieb fördert. Mehr...

  (Symbol) 21.02.2025|Wien|Frisst die Revolution ihre Kinder?|Wiener Medien rechnen vor, wie kleine Wurst("Krainer")- und Kebabbuden vemehrt aufgeben müssen. Auf Kosten von wem? Einerseits breiten sich grosse Fast-Food-Ketten aus. Doch auch der Einzelhandel mit seinen Buffets/ Warm- und Kalt-Angeboten "to go" setzt den Kleinen zu - zunehmend mit speziellen Kleinformaten. Coop Schweiz setzt übrigens voll auf diese Strategie, wobei offenbar selbst B-Lagen Umsatz bringen . Mehr...

   21.02.2025| Es muss nicht Rebhuhn oder Wachtel sein - Maispoularde ist ganz okay|Gebratenes Wildgeflügel mit Champagnerkraut, ein Lieblingsgericht von King Charles III| "Perdrix à la Souvarov" gehörte einst zum Standard-Repertoire des Grand Hotels. Manchmal ist es Zeit, sich wieder auf diese Klassiker zu besinnen - zumal hervorragende Produkte auf dem Markt zu finden sind, etwa Schöni Sauerkraut, roh oder gekocht. Mehr...