26.02.2025|"La Fuga", Hotel Bad Schörgau, Südtirol|No Food Waste - voller Geschmack|Asiaten, besonders Japaner,  gelten als die Meister der fermentierten Zutaten: Soja-, Fisch-, Austernsaucen, Gemüsezubereitungen wie Kimchi aus Korea. Doch auch die alten Römer verstanden sich auf die Kunst der Fermentation. Mehr...

   Symbolbild|24.02.2025|aktualisiert|Bern|Die oft als behäbig belächelte Bundesstadt muss sich den immer kurzlebigeren Trends der Gastroszene anpassen - das läuft in Sachen Neueröffnungen. Mehr...

  18.02.2025|Sinnvolle "Beschallung"|US-Studie|Herumlungernde im Lokal und Randständige auf dem Vorplatz lassen sich bekanntlich mit klassischer Musik vertreiben - kein Mumpitz, siehe unten|Uns interessiert heute jedoch die Frage, welche Musik den Arbeitseifer im Betrieb fördert. Mehr...

  Symbolbild| 22.02.2025|aktualisiert|GM Schweiz|Trotz allen aktuellen Schwierigkeiten der Branche -  mit Ideenreichtum und grossem Einsatz kann man als Gastronom  trotzdem Erfolge verbuchen. Mehr...

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23.02.2024|D-Osnabrück|"Taste Kitchen" - Hitparade-Konzept (nicht zu verwechseln mit TasteLab)|Im Grunde ist es eine verblüffend einfache Idee für ein attraktive Speisekarte, siehe unten -  doch diese Idee scheitert im vorliegenden Fall krachend. Im April gehts mit einem neuen, überarbeiteten Konzept los. Über die Gründe (die zahlreich sein dürften)  schweigt sich die Taste-Geschäftsleitung aus. Wie das Exempel zeigt, die "Hitparade" Absicht ist kein Erfolgsgarant - zu variabel sind die "Parameter" (Einflussgrössen wie Einrichtung, Preise, Servicequalität, Menuwahl/Kundenbedürfnisse). Mehr...

   (Symbolbild) 18.02.2025|Paris|Ephemera/Stellar Restaurants|Immersiv? Ein Restaurant, das den Gästen die totale Immersion (Eintauchen, Einbetten) liefert: Das Spektakel auf dem Teller zieht sich vom Table Top über die Dekoration und dem Mobiliar bis zur Projektionswand im Hintergrund. Erlebnis-Gastronomie pur. Mehr...