01.05.2023|D-Bundesverband Systemgastronomie BdS|Der Verband meldet für 2022 erneut starke Zuwachsraten. Inzwischen soll der Marktanteil der Schnellgastronomie 37 Prozent betragen. In absoluten Zahlen: 28 Milliarden Euro. Fraglich bei diesen Zahlen ist die Zuordnung der Home Delivery (Essenslieferung nach Hause), die ihrerseits ein stürmisches Wachstum verzeichnet. Mehr...

 24.04.2023|Hamburg|Szene-Lokal Edmondo| Erfolgskette Big Squadra|Seit kurzem offen: Das Trattoria-Konzept mit ausgeklügelter Karte und attraktiver Präsentation - vorne grosse Show, hinten System. Mehr...
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Symbolbild|01.05.2023|Schweiz| Stop der Lebensmittelverschwendung|Kein Witz - aus Brot lässt sich Schnaps herstellen. Drei junge Urner stellen ihr Projekt vor. Abgesehen davon: Noch vor nicht all zu langer Zeit verfütterte man Altbrot den Schweinen. Doc dies ist heute aus hygienischen Gründen EU-weit (und auch in der Schweiz) per Verordnung untersagt. Mehr...

  zvg|02.05.2023|Kommentar von artichox-Chefredakteur Christian Meyer|Restaurant Basso, Basel|Wie eröffnet man ein Szenelokal? Stellen Sie uns eine leichtere Frage (auf Titel wischen/klicken)

  (klicken/wischern) 01.05.2023|Paris|Alain Passard/Restaurant L'Arpège|Er war einer der Ersten mit eigenem Garten, zusammen mit Grössen wie Bocuse und Roger Vergé. Das Gemüse wächst unter Aufsicht Passards. Mehrarbeit? Wie man's nimmt. Für den mit Ehrungen überhäuften Sternekoch ist Arbeit im Garten und der Kontakt zu Natur wohl Wille zur Perfektion, aber auch Abwechslung, Entspannung und Erholung zugleich. Hier sein Spargel-Rhabarber-Rezept, alles selbst gezogen, versteht sich. Mehr...

  30.04.2023|Bern/Zürich|Schulkochbuch "Tiptopf"|Das Werk, das selbst heutige Spitzenköchinnen/-köche am Anfang ihrer Karriere in die ersten Schritte der Kochtechnik einführte, hat heute Kultstatus. Mehr...


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