24.04.2023|Hamburg|Szene-Lokal Edmondo| Erfolgskette Big Squadra|Seit kurzem offen: Das Trattoria-Konzept mit ausgeklügelter Karte und attraktiver Präsentation - vorne grosse Show, hinten System. Mehr...
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Symbolbild|01.05.2023|Schweiz| Stop der Lebensmittelverschwendung|Kein Witz - aus Brot lässt sich Schnaps herstellen. Drei junge Urner stellen ihr Projekt vor. Abgesehen davon: Noch vor nicht all zu langer Zeit verfütterte man Altbrot den Schweinen. Doc dies ist heute aus hygienischen Gründen EU-weit (und auch in der Schweiz) per Verordnung untersagt. Mehr...

 Bild: Kreation von Ale Mordasini, Sieger Goldener Koch 2019|28.04.2023|Auf diesem Niveau wird heute gekocht, angerichtet, präsentiert. Dieser Teller von Ale Mordasini kam am Europa-Finale des Bocuse d’Or 2021 (Rang 8) auf den Tisch der Jury. Die Details: Glasierte Wachtel gefüllt mit Wachtelherz und Leber, Wachtelschenkel mit Steinpilz, Selleriekugel mit Estragonöl, vergoldetes Wachtelei mit Kräutern und Senfkörnern, knuspriges Croustade mit Kartoffeln und Zwiebeln sowie Selleriecreme mit Apfel. (Quelle: Kadi)

  (klicken/wischern) 01.05.2023|Paris|Alain Passard/Restaurant L'Arpège|Er war einer der Ersten mit eigenem Garten, zusammen mit Grössen wie Bocuse und Roger Vergé. Das Gemüse wächst unter Aufsicht Passards. Mehrarbeit? Wie man's nimmt. Für den mit Ehrungen überhäuften Sternekoch ist Arbeit im Garten und der Kontakt zu Natur wohl Wille zur Perfektion, aber auch Abwechslung, Entspannung und Erholung zugleich. Hier sein Spargel-Rhabarber-Rezept, alles selbst gezogen, versteht sich. Mehr...

  30.04.2023|Bern/Zürich|Schulkochbuch "Tiptopf"|Das Werk, das selbst heutige Spitzenköchinnen/-köche am Anfang ihrer Karriere in die ersten Schritte der Kochtechnik einführte, hat heute Kultstatus. Mehr...


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  (auf Titel klicken/wischen|28.04.2023|Luzern|"Art und Chocolate" nimmt Formen an. Zusammen mit Peter Knapp (dem berühmten Elle-Modefotograf und Maler) nahm Chocolatier Werner Rüegsegger am 29.04. an der Vernissage der Ausstellung in der Galerie JAM an der Haldenstrasse 25 in Luzern teil. Mehr...