Die Vereinigten Staaten von Amerika sind uns in Sachen Systemgastronomie um Jahre voraus. Diese Tatsache lässt sich leicht mit Zahlen belegen. Man vergleiche bloss die Ausserhaus-Verzehrdaten in den USA und in Europa - und man sieht das enorme Potenzial der Branche. Inzwischen wird in den USA auswärts mehr konsumiert als zu Hause. Einer, der die Entwicklung erkennt und die Weichen entsprechend stellt, ist Patrick Junge, Spross der Lübecker Bäckerdynastie. Neben dem Ausbau des Konzepts "Peter Pane" plant er diverse Neuerungen. Mehr...

Ecole hôtelière de Lausanne (EHL). Der Metro Chair of Innovation, ein von Metro AG gesponserter Lehrstuhl an EHL, hat vor kurzem seine neuesten Studienergebnisse zum Aufbau einer innovativen Lerngemeinschaft veröffentlicht. Diese sollen selbstständige Gastronomen unterstützen und dazu motivieren, an Schulungen zu digitalen Tools teilzunehmen.
Selbständige Gastronomen sehen sich dem steigendem Druck von grossen Gastronomieketten gegenüber. Viele Multi-Units-Organisationen setzen im Rahmen ihrer globalen Wachstumsstrategien vermehrt Technologielösungen ein. Einzelbetriebe,  selbstständigen Unternehmer können leicht ins Hintertreffen geratren. Sie  sind sich  teilweise gar nicht bewusst, welchem gnadenlosen Wettbewerb sie für ihr eigenes Überleben ausgesetzt sind. Mehr...

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 (Symbolbild)

Bar, Restaurant und Club:  Das mexikanische Restaurant „El Poco Loco“ öffnet in neuen Lokalitäten seine Pforten –  an der Viehmarktstrasse im schwäbischen Biberach an der Riß (zwischen Ravensburg und Ulm).  Inhaber Alex Rictic präsentiert nach zwei Jahren Planung und einem Jahr Bauzeit seinen neuen, vergrösserten Betrieb. Der ehemalige „Kronensaal“ ist nun der Ort, um mexikanische Spezialitäten und Cocktails zu genießen und neuerdings auch, um Partys zu feiern. Interessant: Die Kreisstadt Biberach hat bloss rund 32 000 Einwohner, verfügt aber über ein grosses Einzugsgebiet. Mehr...

El Poco Loco, die Website...

Wien: "Subsidiärprinzip" voll ausgereizt. Wenn es unangenehme Neuerungen für Wirte und Konsumenten gibt, wird als Schuldiger rasch die EU ausgemacht. Doch bei der aktuell diskutierten Allergenverordnung, die Landwirtschaftsminister Andrä Rupprechter zuletzt als „Buchstabensuppe“ bezeichnete, war nicht Brüssel für das Ungemach der österreichischen Restaurants und Wirte verantwortlich, sondern vor allem der heimische Gesetzgeber! Mehr...

       Symbolvbolbild

Ein Preis hat nie etwa mit der Leistung oder Qualität zu tun, predigen Nationalökonomen schon lange. Einen spektakulären  Beweis dessen liefert Chan Hong Meng mit seiner Garküche in Singapurs Chinatown - das billigste Michelin-Sternemenu der Welt wird auf Pappteller serviert und kostet 1,40 Singapur-Dollar (rund 1 Euro 30). Mehr...

 (Legendäres "Katz's Delicatessen" in New York)

Deli -  jüdisch-amerikanische Tradition. Ganz im Stil von "Katz's" (s.unten)  gründen trendbewussten Gastronomen Betriebe namens  „Maxie Eisen“ oder „Louis Pretty“. Sie sind eine echte Bereicherung der urbanen Szene, etwa in Frankfurt oder Berlin. In amerikanischen Städten gehören Delis, eine Mischung von Lebensmittelladen und Imbiss, längst zum Alltag. Nicht verhehlen wollen wir die Tatsache, dass manche Delis in US-Grossstädten ums Überleben kämpfen - die Konkurrenz der Hard Discounter ist einfach zu gross. Nichts zu befürchten hat etwa eine Institutution wie Katz's Delicatessen in N.Y.C., bekannt aus dem Film "When Harry met Sally" (s.unten).  Delis bieten typische jüdische Spezialitäten an, wie Pastrami-Sandwich (mit gepökeltem, geräuchertem Rindfleisch)  oder "Lox on Bagel" (Räucherlachs im Bretzel/Bagel). Mehr...