Weitere Nachrichten über den World Food Pizza und Pinsa...

  27.09.2023|Tönt plausibel, doch wird dies funktionieren? Pizza Hut will Sandwich und Pizza unter einen Hut bringen. Ausserdem: Pizza, die letzten News. Mehr...

Gastro News

27.09.2023|Das World Pizza Ranking 2023. Mehr...

11.09.2023|aktualisiert|Hamburg|Direktimport der Pizza-Originalzutaten und Öfen aus Neapel|Sind Städte "overpizzed"? (Siehe unten)|Auf jeden Fall müssen die Angebote in diesem hart umkämpften Markt immer perfekter und einzigartiger sein. Das Gastronomenpaar Kuras/Voigt eröffnete in diesen Tagen das exklusiv ausgestattete "60 Seconds to Napoli". Es ist ihre neunte Filiale in Deutschland. Mehr...

01.09.2023|Pinsa|aktualisiert|"Una storiella" - zu deutsch Product Story Telling, die viele erfolgreiche Unternehmen anwenden, um Kampagnen zu lancieren. Plötzlich ist sie da, wie aus dem Nichts, die Pinsa. Dabei soll der mit kalten Zutaten belegte, während Stunden gereifte Sauerteigfladen bereits im alten Rom eine wichtige Rolle in der Ernährung gespielt haben. Wieder mal die alten Römer! Das erzählen zumindest jene, die der Pinsa zum Durchbruch verhelfen wollen, behaupten inzwischen böse Zungen. "Se non è vero, e ben trovato" - wenn es nicht wahr ist, so ist es gut erfunden. Doch es ist absolut plausibel. Schon Apicius hat über ähnliche Zubereitungen geschrieben.
Also: Was war zuerst, die Pizza oder die Pinsa? Vielleicht gab es schon beide Fladen gleichzeitig. Doch einiges spricht dafür, dass die Pinsa die Vorläuferin der Pizza ist: Eine variierende Mehlmischung, mitunter auch mit Reismehl,  von grob bis fein, wie sie die  Vorratskammer gerade hergibt und der oft tagelang reifende Sauerteig, mit dem man auch "Urbrot" herstellt.  Mehr...

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01.09.2023| Pinsa, belegte Brotfladen - die Geschichte fing wahrscheinlich schon viel früher als im alten Rom an. Die Römer sollen die Pinsa gar von den Griechen übernommen haben. Mehr...

   28.08.2023|aktualisiert|Wien|Flex-Konzept/Hybrid|Brunch und Pizza je nach Tageszeit|Er sprüht vor Ideen, der Gründer und Influencer "Ge" - wir bleiben dran. Mehr...

28.06.2023|Rom|Italiens Ernährungs-Ministerium will die Unesco überzeugen, die italienische Küche in das Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes aufzunehmen. Diese beruhe auf «einer Reihe von sozialen Praktiken, Ritualen und Gesten, die auf zahlreichen lokalen Kenntnissen beruhen». Müssig zu sagen, dass die in Italien verschmähte  "Pizza Hawaii" (Käse, Ananas) darin keinen Platz haben wird. Mehr...

26.08.2023|aktualisiert|Pizzeria Alba, Zürich|Pizza mit Sauerteig -  wieder hochaktuell. Die Tradition lebt auf. Wahrscheinlich buk man schon im alten Rom den Vorläufer der Pizza, die Pinsa, mit  "lievito madre" (italienische Bezeichnung für Sauerteig).
Manche Pizzerien kämpfen ums Überleben. Kein Wunder, vielerorts ist man bereits "overpizzed". Der geschmackliche und gesundheitliche Mehrwert der Sauerteigpizza (weniger oder keine Backhefe, ohne Chemie) könnte jedoch zum Matchwin beitragen, Betriebe können so der Marktsättigung entgegentreten. Wichtig ist auch die Frage: Holz oder Elektro? Ganz klar: Holz. Doch beides ist möglich: Der kombinierte Holz-/Elektroherd (brummende Pizzerien entfernen das Logo des Herstellers!) wird sich vielleicht aus finanziellen und Komfortgründen durchsetzen. Mehr...

07.04.2023|Roggen-, Vollkornbrot oder auch Baguette aus Weissmehl, Pizza, Pinsa und Focacchia aus Sauerteig - eine uralte Form der Teigführung und Reifung hält wieder Einzug in die Bäckereien. Auch in der Gastronomie bieten sich enorme Chancen. Auf Chemie und heikle, die Gesundheit belastende Zusätze kann beim Sauerteig verzichtet werden. Die Herstellung ist gar nicht so schwer, vorausgesetzt, man hat Zeit und Geduld, entwickelt Sorgfalt und eignet sich Fachwissen an. Mehr...

07.04.2023|Blitz-Sauerteigbrot mit Marcel Paa. Mehr...

 25.07.2022|Frankfurt|Roll-out "Pezzo di Pane" - Pinsa&Pasta-Konzept| Gewiefte Kommunikationsprofis, Gastronomen mit Herzblut und Multi-Unit-Spezialisten vereint - garantiert dies den Erfolg der Expansion? Wir werden sehen. Etwas Sauerteig ist auf jeden Fall im Spiel, sonst wärs keine Pinsa (s.onten). Wie viel? Wird verständlicherweise nicht kommuniziert. Der Name des skalierbaren Konzepts  ist schon mal  gut gewählt - "Pezzo di Pane"  - ein Stück Brot - ist ein Wortspiel und bedeutet auf Italienisch auch so viel wie  "anständiger Mensch, gute Seele". Mehr..

 Pinsa und Pizza - der Unterschied. Mehr...

  von artichox-Chefredakteur Christian Meyer - aktualisiert
26.08.2023|Plötzlich ist sie wieder da, die angeblich bereits im alten Rom bekannte italienische Pinsa (siehe unten).  Am Zürcher Hardplatz wagte sich schon vor der Pandemie (mit Corona-bedingtem Unterbruch) die erste "Pinseria" an den Start.  

Inzwischen mischen allein in Zürich eine Handvoll Startups  im Segment Pinsa mit. In Bern darf das Ragazzi di Berna auf eine wachsende Kundschaft zählen, nicht zuletzt durch gut besuchter Quiz-Abende. Was ist Pinsa? Ein beispielsweise mit Prosciutto, Parmesan, getrockneten Tomaten, Oliven oder auch mit gartenfrischen Zutaten belegter Sauerteigfladen, der direkt aus dem Ofen auf den Tisch kommt. Selbst nicht gerade typisch italienische Zutaten, wie  Rauchlachs, Chorizo und konfierte Zwiebeln scheinen Gästen zu schmecken. Das Prinzip: Erst backen, dann belegen - im Gegensatz zur Pizza.
Warum hat sich beispielsweise die gebeutelte Vapiano -Kette zum Neustart für die Pinsa entschieden?  Das Konzept beinhaltet mindestens zwei wichtige Elemente für den Geschäftserfolg. Wie bei einer traditionellen Pizzeria liegt das "One-Food-Wonder" in der Luft - also: vorne grosse Show, hinter den Kulissen System. Das heisst: grosse, "hochstaplerische" Karte/Tafel mit vielen Variationen wie in der Pizzeria. Einmal mit, einmal ohne Rucola, einmal mit, einmal ohne Pilzchen. Einmal mit, einmal ohne Oliven. Oder Knoblauch.  Et cetera. Das Grundmodell bleibt stets gleich. Zweitens: Eine "Pinseria" kann man hybrid auslegen.  Das heisst: Nicht nur mittags und abends, sondern auch am Morgen und am Nachmittag kann ein attraktives Angebot bereitgestellt werden, um die Kapazitäten bestmöglich auszulasten. Beispielsweise mit erstklassigem Kaffee am Morgen oder Eis/Gelato am Nachmittag. Man weiss ja: Stillstehende Produktionsanlagen sind jedem Fabrikherrn ein Gräuel - leere oder halbleere Lokale während Stunden sind indessen in der Gastronomie die Regel. Und keiner stört sich daran.
War ja immer so. Gestern. Doch in Zukunft wird es anders laufen. Die Personal-Fix- und Warenkosten sind einfach zu hoch. Bestes Beispiel: Starbucks. Während der Öffnungszeiten herrscht stets Betrieb. Bei abnehmenden Frequenzen wird je nach Lage geschlossen.  Nehmen Sie auch die Pinseria am Züricher Hardplatz  unter die Lupe. Wer künftig überleben will, muss sich ein ähnliches Konzept zulegen. Wobei nicht Abkupfern, sondern Kreativität angesagt ist. Es gibt indessen immer Ausnahmen von der "One-Hit"-Regel: Traditionsbetriebe, Grand Restaurants und Grand Hotels. Letztere können oft  "quersubventionieren"  (immer bei regulärem, erfolgreichem Betrieb). Darauf weisen wir immer wieder hin. Siehe weitere Kommentare auf artichox. Mehr...

26.08.2023|aktualisiert|Hat Luzern zu viele Pizzerien? |Gut möglich - manche Gastronomen haben einfach keine Ahnung von Marketing. Inzwischen servieren im Zentralschweizer Touristen-Hotspot 50 Betriebe Kost aus Bella Italia, bei den meisten steht Pizza auf der Karte. Mehr...

 |08.06.2023|Neuseeland| Hell Pizza|Billiger Werbertrick?|Jetzt fressen - Schuldbegleichung via Testament - das tönt skurril. Ist es wohl auch. Mehr...

Pizza oder Burger? Clevere bieten beides an..

  28.08.2023|Pieterlen-Biel/Zürich|"Second Best"-Pizza aus dem Automaten: Es ist der x-te Versuch, den World Food zu automatisieren.  Produziert wird der Roboter schon seit einigen Jahren in Italien. Nur hat sich jetzt ein gewichtiger Player in der Person von Yatcha-Chef Julian Connor (Bild) der Vermarktung in Europa angenommen. Eine Handvoll Automaten sind in der Schweiz bereits im Betrieb - der Erfahrungsbericht aus Pieterlen bei Biel. Mehr...

28.08.2023| USA|aktualisiert|Pizza-Roboter|Was bleibt von der Euphorie an den Glauben eines neues Zeitalters?|Das  Startup Zume sammelte ab 2017 über 400 Mio. $ ein - was bleibt? Was bleibt,  sieht nach Riesenpleite aus. Mehr...
(nutzen Sie Google-Übersetzungsdienste)...

14.01.2023|Bern| Ristorante Luce |Burger oder Pizza? Für die beiden unzertrennlichen  Brüder Nilo und Stevo Nilovic keine Frage - Pizza. Auch wenn die Konkurrenz erstarkt. Denn es muss heute eine der besten Pizzen sein, damit der Laden läuft - aus dem Holzofen mit einem knusprigen Traum-Teig. Die Luce-Speisekarte bietet weitere beliebte italienische Gerichte, der Service ist top. Das Geschäft in der Berner City läuft so gut, dass 2022 die Fläche glatt verdoppelt wurde. Der angegliederte Betrieb (Soft Opening im Oktober 2022) gleich nebenan im Parterre des neuen Budget-Hotels "Stay Kooook" an der Zeughausgasse heisst Galeria Luce. Nilo verstärkt jetzt das Team seines Bruders Stevo: er schloss im letzten Jahr die schräg vis-à-vis liegende Pizzeria "Il Grissino" (bald ein Dallmaier-Restaurant). Mehr über das neue Luce...

 Frühere Nachrichten...

Zürich/ Das Marktgasse Hotel lanciert ein neues Konzept mit Take-out und Delivery: Delish - La Pinseria. Serviert werden italienische Pinsa. Pinsa? Nicht zu verwechseln mit Pizza - eine Pinsa wird zuerst gebacken und anschliessend mit Zutaten wie Käse, Tomaten und Rohschinken belegt. Mehr...

"La felicita" - nicht etwa in Rom, sondern in Paris. Die XXL-Trattoria mit 1200 Plätzen macht gegenwärtig Furore in der Seine-Metropole. Mehr...

05.09.2023|Stuttgart|Sauerteig-Hype|Pizzeria Lievito Madre|Der Name ist Programm - Profi-Pizza-Anbieter, die auf Sauerteig ("Lievito Madre") und einen Holzofen setzen, bedrohen Null-Acht-Fuffzehn-Betriebe. Mehr...
Smartphone: auf Titel klicken/wischen.

 Sauerteig - eine uralte Geschichte. Mehr...

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Kommentar von artichox-Chefredakteur Christian Meyer - aktualisiert
03.06.2021|Plötzlich ist sie wieder da, wie aus dem Nichts, die bereits im alten Rom bekannte italienische Pinsa (siehe unten).  Am Zürcher Hardplatz ging vor ein paar Monaten (mit Corona-bedingtem Unterbruch) die "Pinseria" an den Start. Inzwischen mischen allein in Zürich eine Handvoll Startups  im Segment Pinsa mit. Und auch Vapiano hat sich für den Neustart der Pinsa verschrieben. Was ist Pinsa? Ein beispielsweise mit Prosciutto, Parmesan, getrockneten Tomaten, Oliven oder auch mit gartenfrischen Zutaten belegter Sauerteigfladen, der direkt aus dem Ofen auf den Tisch kommt. (wischen/klicken)

Warum hat sich auch die gebeutelte Vapiano zum Neustart für die Pinsa entschieden?  Das Konzept beinhaltet mindestens zwei wichtige Elemente für den Geschäftserfolg. Erstens: Vorne grosse Show, hinter den Kulissen System. Das heisst: grosse, "hochstaplerische" Karte/Tafel mit vielen Variationen wie in der Pizzeria. Einmal mit, einmal ohne Rucola, einmal mit, einmal ohne Pilzchen. Einmal mit, einmal ohne Oliven. Oder Knoblauch.  Et cetera.  Zweitens: Eine "Pinseria" kann man hybrid auslegen.  Das heisst: Nicht nur mittags und abends, sondern auch am Morgen und am Nachmittag kann ein attraktives Angebot bereitgestellt werden, um die Kapazitäten bestmöglich auszulasten. Beispielsweise mit erstklassigem Kaffee am Morgen oder Eis/Gelato am Nachmittag. Man weiss ja: Stillstehende Produktionsanlagen sind jedem Fabrikherrn ein Gräuel - leere oder halbleere Lokale während Stunden sind indessen in der Gastronomie die Regel. Und keiner stört sich daran.

War ja immer so. Gestern. Doch in Zukunft wird es anders laufen. Die Personal-Fix- und Warenkosten sind einfach zu hoch. Bestes Beispiel: Starbucks. Während der Öffnungszeiten herrscht stets Betrieb. Bei abnehmenden Frequenzen wird je nach Lage geschlossen.  Nehmen Sie auch die Pinseria am Züricher Hardplatz  unter die Lupe. Wer künftig überleben will, muss sich ein ähnliches Konzept zulegen. Wobei nicht Abkupfern, sondern Kreativität angesagt ist. Es gibt indessen immer Ausnahmen von der "One-Hit"-Regel: Traditionsbetriebe, Grand Restaurants und Grand Hotels. Letztere können oft  "quersubventionieren"  (immer bei regulärem, erfolgreichem Betrieb). Darauf weisen wir immer wieder hin. Siehe weitere Kommentare auf artichox. Mehr...

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Plötzlich ist sie da, wie aus dem Nichts, die Pinsa. Dabei soll der mit kalten Zutaten belegte, während Stunden gereifte Sauerteigfladen bereits im alten Rom eine wichtige Rolle in der Ernährung gespielt haben. Wieder mal die alten Römer! Das erzählen jene, die der Pinsa zum Durchbruch verhelfen wollen, behaupten inzwischen böse Zungen. "Se non è vero, e ben trovato" - wenn es nicht wahr ist, so ist es gut erfunden.
Was war zuerst, die Pizza oder die Pinsa? Einiges spricht dafür, dass die Pinsa die Vorläuferin der Pizza ist: Eine variierende Mehlmischung von grob bis fein, wie sie die  Vorratskammer gerade hergibt und der oft tagelang reifende Sauerteig, mit dem man auch "Urbrot" herstellt.  Mehr...

Zürich/ Das Marktgasse Hotel lanciert ein neues Konzept mit Take-out und Delivery: Delish - La Pinseria. Serviert werden italienische Pinsa. Pinsa? Nicht zu verwechseln mit Pizza - eine Pinsa wird zuerst gebacken und anschliessend mit Zutaten wie Käse, Tomaten und Rohschinken belegt. Mehr...

"La felicita" - nicht etwa in Rom, sondern in Paris. Die XXL-Trattoria mit 1200 Plätzen macht gegenwärtig Furore in der Seine-Metropole. Mehr...

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