(auf Bild klicken/wischen) Diese Geschichte erinnert ein wenig an das in Brotbrösel gewendete und gebratene Schnitzel, bekannt als Wiener Schnitzel: Vermutlich handelt es sich nicht um eine Wiener Erfindung - die Mailänder waren mit ihrer Weissbrotpanade am saftigen Kotelett viel früher dran. Auch Panko kennt die japanische Küche seit Menschengedenken. Anyway, auch das heute als Urschweizer Käsegericht betrachtete Fondue war einst in weiteren Alpenregionen wie Savoyen oder im Aostatal bekannt. Oder das Walliser Raclette: Im Berner Oberland wurde dasselbe Gericht einst als "Bratchees" (Bratkäse) bezeichnet. Zur "wahren Geschichte" des Fondue...
"Der Käsekenner": Neues Gastronomie-Fachbuch zum Thema Käse. 200 Sorten im Porträt
erschienen im Trauner Verlag. Zur Leseprobe..
Frühere Nachrichten über Käse im Restaurant...
Claus-Peter Lumpp, Hotel Bareiss, Baiersbronn: "Ein Käsewagen gehört für mich in einem Restaurant der Spitzenklasse zur Esskultur. Wenn nicht im "Bareiss", wo dann? Wir haben einen zweistöckigen Wagen von Christofle aus Paris, den wir durch eine dritte Etage nach unten ergänzt haben".
Baiersbronn setzt nicht nur in Sachen Käse Massstäbe. Das gastronomische Niveau des ehemalige Köhlerdorfs Baiersbronn im Schwarzwald mit seinen drei Weltklassebetrieben - Schwarzwaldstuben/Torsten Michel, Bareiss/Claus-Peter Lumpp und Schlossberg/Jörg Sackmann - darf als weltweit einzigartig bezeichnet werden. Mehr...
