(klicken/wischen) Wer kennt die genauen Unterschiede? Um sich die Merkmale von Rohzucker, Rohrzucker und Rohrohrzucker zu merken, führt man sich am besten die Herstellungsverfahren und die verwendeten Rohstoffe vor Augen. Mehr...
Vergeoise brune oder blonde? Das ist ein in Frankreich handelsüblicher, kristalliner, brauner Zucker (z.B. von Béghin-Say) aus Zuckerrüben, der mit Caramel aromatisiert wird, auch Cassonade genannt. Unentbehrlich für Fans von feinen Backwaren à la française. Mehr...
Mehr über Zucker und Zuckerersatz...
Das Start-up "Savanna Ingredients" aus Elsdorf bei Köln stellt erste Mengen von echtem Zucker ohne Kalorien her. Geschäftsführer Dr. Timo Koch: "In der Natur kommt natürlicher Zucker ohne Kalorien vor - allerdings bisher nur in sehr kleinen Mengen. Diesen Weg der Natur haben wir uns zugänglich gemacht und ein Verfahren entwickelt, echten Zucker ohne Kalorien in großem Maßstab aus Rübenzucker herzustellen." Das sei ein komplexer lebensmitteltechnologischer Prozess, zu dem die Savanna Ingredients entsprechende Patente angemeldet habe, heisst es weiter in der Medienmitteilung. Mehr..
Dass industriell gefertigter weißer Zucker ungesund ist, ist allgemein bekannt. Konsumiert wird jedoch trotz gross angelegter Informationskampagnen immer noch genug davon, was zu Fettleibigkeit, einem erhöhten Krebsrisiko und Diabetes als Volkskrankheiten führt. Es gibt neben dem weißen Industriezucker aus Zuckerüben auch den Rohrzucker und Rohrohzucker, sowie Vollrohrzucker.
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