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Noir c`est noir. Mangalitzaschweinsbraten? Nett, aber leider nicht der letzte Schrei. Spitzenkönner am Herd wie Alexander Mayer oder Christian Petz schwören schon seit einiger Zeit auf die Rasse Noir de Bigorre, die ursprünglich aus Südwestfrankreich (genauer gesagt von den Pyrenäen) kommt und seit kurzem auch in Österreich gezüchtet wird. Mehr...
Frühere Nachrichten zum Comeback des Schweinefleisches in der Spitzenküche...
"Von welchem Tier stammt dieses Fleisch?", pflegen Uneingeweihte zu fragen, wenn sie das erste Mal "Iberico" kosten. Der Geschmack dieses von Schweinen aus Freilandhaltung stammenden Fleisches ist wie von einem anderen Stern - fern von der üblichen Massenware. Doch nicht nur das berühmte Iberico-Schweinefleisch aus Spaniens Extremadura, sondern auch Fleisch aus ausgewählten Betrieben in Mitteleuropa gewinnt zunehmend Anhänger - besonders in der Spitzengastronomie. Mehr...
