15.08.2023|aktualisiert|Thurgau|Wir kämpfen für Schweizer Bauern| Beat Stump (41) aus dem thurgauischen Buchackern ist ein bedeutender Schweizer Knoblauchproduzent. Und er macht, wenn es sein muss, in den Medien von sich reden. Beispielsweise, wenn er seine Ware aus Protest tonnenweise verschenkt. So geschehen im Jahr 2020. Wie läuft die aktuelle Saison? Zum Interview (auf Titel klicken/wischen)
Interview mit Beat Stump: Die Fragen stellte artichox-Chefredakteur Christian Meyer
Mit einer bisherigen jährlichen Ernte von rund 80 Tonnen sind Sie einer der grössten Knoblauchproduzenten unseres Landes. Wie kam es, dass Sie schon vor Jahren auf die würzige Knolle setzten? Ist es das berühmte unternehmerische Bauchgefühl? Oder gibts einen anderen Grund?
Beat Stump: Zurzeit sind bloss etwa zwei Hektaren Knoblauch im Boden. Das sollte etwa 20 Tonnen ergeben. Dies aufgrund schlechter Preise bei den Grossverteilern, die eigentlich gar keinen Schweizer Knoblauch wollen. Auf die Knolle kam ich über einen ehemaligen Arbeitgeber eines Betriebes, der noch Pflanzgut hatte. Damals war es noch ein spannendes Nischenprodukt.
Neben dem "weissen", unbehandelten Knoblauch wächst die Nachfrage nach schwarzem Knoblauch. Sie sind schon vor ein paar Jahren in dieses Geschäft eingestiegen. Wie kam es dazu?
Vor drei Jahren stand die Ernte vor der Tür. Die Stapelbehälter waren noch voller Knoblauch aus dem Vorjahr. Der musste weg! Deshalb hat mir eine Kollegin mein Anliegen in die Social Media gestellt. Daraufhin hat sich ein Gastro-Unternehmer aus der Zentralschweiz gemeldet. Er hat eine grössere Menge Knoblauch abgeholt, diese sortiert und anschliessend fermentiert. Das war im Jahr 2020. So bin ich auf dieses Produkt gestossen.
Als traditionelles asiatisches Heil-, aber auch Genussmittel sagt man dem schwarzen, während mehreren Wochen fermentierten Knoblauch, wahre Wunderdinge nach. Was wissen Sie darüber? Und: Wie sind Ihre persönlichen Erfahrungen?
Ich habe viel nachgelesen, im Internet. Da gibt es einige Seiten über dieses Produkt. Ich selbst esse den schwarzen Knoblauch auch sehr gerne. Und ich habe diverse Kunden, die das Produkt erfolgreich gegen Krankheiten einsetzen. Unter anderem gegen Bluthochdruck, Diabetes und zu hohe Blutfettwerte. Studien beweisen ferner eine krebshemmende Wirkung.
Besten Dank für Ihre Ausführungen, Herr Stump.
Knoblauch direkt vom Schweizer Produzenten, schwarzer, fermentierter Knoblauch: Zum Bestellshop von Beat Stump. Mehr...
Adresse:
Beat Stump
Eppishauserstrasse 8
CH-8586 Buchackern
079 341 05 02
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Frühere Nachrichten....
09.06.2023|Ein Gaumenschmaus und eine Geheimwaffe gegen manche Beschwerden zugleich: Fermentierter, schwarzer Knoblauch| Roher, weisser Knoblauch riecht penetrant. Und erst die stundenlange Ausdünstung nach dem Genuss - empfindliche Nasen stören sich extrem daran. Das kann sogar zur Belastung für die Partnerbeziehung werden (auf Titel wischen/klicken).
Nicht so beim fermentierten, schwarzen Knoblauch mit seiner diskreten Geruchs- und Geschmacksnote. Nun gibt es hinsichtlich gesundheitlicher Wirkung unterschiedliche Qualitäten des in Asien seit Jahrhunderten hergestellten Heil- und Genussmittels. Langsam, bis zu 40 Tage oder mehr gereifter Knoblauch wird bisherige "Hater" wegen des kaum wahrnehmbaren Geruchs der Knolle entzücken. Ausserdem soll fermentierter Knoblauch über verblüffende, gesundheitsfördernde Eigenschaften verfügen.
Fermentierter Knoblauch ist teuer, lässt sich aber in der gut ausgestatteten Profi-Küche leicht selbst herstellen. Das Resultat lässt sich sehen. Etwas mehr oder weniger intensiver Geruch? Das spielt in der Gastronomie eine eher untergeordnete Rolle. Das Produkt kommt ja meist verarbeitet auf den Tisch - in Form von Saucen, als Zutat, als Garnitur, etc. Für die Spitzenküche empfiehlt sich also eher eine Qualität, die etwas feuchter, aber geschmacksintensiver ist. Superstar Andy Caminada liefert das Rezept dazu. Siehe unten.
09.06.2023| Mayo mit schwarzem Knoblauch, Rezept von Andreas Caminada***, Schloss Schauenstein, Fürstenau/GR| Frischer Knoblauch, in Knollen, 96 Stunden im Vakuum/Dampf bei 92 Grad C gegart, anschliessend etwa zwei Stunden bei 80 Grad C im Ofen getrocknet, eventuell nachreifen lassen. Mehr...
Frühere Nachrichten über Foodtrends...
(Symbol) 22.03.2023|Food Trend|Die internationale Foodie-Gemeinde hat einen neuen Liebling: Dutch Baby, ein Ofen-Pfannkuchen, der sowohl süss als auch salzig auf den Tisch kommt. Mehr...
