"Aktivieren“ heißt das Zauberwort. Für TV-Koch Stefan Marquard ist es „das“ Geheimnis der Zubereitung schlechthin, sei es nun Fleisch, Fisch oder Gemüse. Fünf Teile Salz und ein Teil Zucker (15 Gramm pro Kilo) werden beispielsweise mit rohem, geschnittenem Gemüse mit der Hand vermischt, bevor man es ruhen lässt und es später nur noch kurz andünstet. Michael Trost ist angesichts dieser Kochmethode „einfach nur baff“. Denn „sie widerspricht allem, was man auf der Meisterschule lernt. Aber das Ergebnis ist einfach nur super“, meint der Chef des Hirschhorner Kartoffelhauses. Mehr...
Frühere Nachrichten über Sterne- und TV-Koch Stefan Marquard...
"Toilette ist so wichtig wie das Essen". Na, na, das ist wohl etwas dick aufgetragen. Doch TV-Koch Stefan Marquard versteht es, sich in seinem neuen Restaurant "Hase und Igel" in Szene zu setzen. Und das neuartige Sanitärkonzept der Firma Geberit findet Beachtung in den Medien. Mehr...
