Bild: Thomas Keller führt Restaurants (Per Se, The French Laundry, etc.) auf höchstem Niveau

 RH 25: Das US-Fachmagazin Restaurant Hospitality gibt die Liste der stärksten Multikonzept-Unternehmen bekannt. Gruppen, die teilweise sehr unterschiedliche Konzepte ausrollen, aber auf dieselbe Infrastruktur und Geschäftspolitik setzen. Die Auswahl habe weniger mit der Grösse der Unternehmen zu tun, bemerken die Autoren, sondern berücksichtige Reputation und Qualität, Innovationskraft, Personalführung sowie weitere Faktoren wie Umweltverträglichkeit. More (in English)...

Bild: Ferràn Adriàs Molekularküche

Was ist gut? Was nicht? Und wo geht es hin? Ein Gespräch mit Sternekoch Martin Fauster, der seit mehr als einem Jahrzehnt für die exquisite Handschrift im Gourmetrestaurant des Münchner Königshofs verantwortlich ist. Mehr...

Wurst-Konzept im “Bahnhöfli” Urdorf.Wurst-Konzept im “Bahnhöfli” Urdorf. Endlich setzt sich in der Branche die simple Erkenntnis durch, dass grosse Karte in den meisten Betrieben keine Zukunft mehr haben - zu hoch sind Food und Labour Cost. (Ausnahmen: siehe unten)
Systemgastronomie, aber gut verpackt, heisst deshalb das erfolgsträchtige Konzept der neuen Wirte im "Bahnhöfli" im zürcherischen Urdorf. Und es müssen nicht immer Burger sein - auch erstklassige Würste sind gefragt. Siehe "Vorderer Sternen" und die Péclard-Betriebe in Zürich. Aber eben nicht Nullachtfünfzehn. Würste von Spitzenqualität vom Holzkohlegrill sollten es schon sein. Ob der Gasgrill reicht? Wir werden sehen. Im Übrigen sind jene, die sich auf ein kleines Angebot beschränken, in guter Gesellschaft: Eine wohlschmeckende, warme, günstige, schnelle Mahlzeit möglichst rund um die Uhr angeboten - das ist das ganze Geheimnis von Ketten wie McD, KFC, Subway und vielen weiteren. Mehr über das "Bahnhöfli" und über "One Hit Wonder"...

USA/D: Jack in the Box, Chipotle, In-N-Out, Arby's, Wendy's, Taco Bell - das alles sind Marken, die in den USA etabliert sind. Bekanntlich wird in den Staaten bereits jede zweite Mahlzeit ausser Haus eingenommen. Davon sind wir in Europa noch weit entfernt. Umso mehr wächst das Interesse der grossen US-Ketten am Alten Kontinent. Mehr...

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Moskau: Preise  -  alles andere als abgehoben! Mittags bietet die Kette Café Mu-Mu  beispielsweise einen „Business-Lunch“ zum Preis von 275 Rubel (etwa 4 Euro) an. Jeden Tag können die Kunden zwischen zwei Business-Lunch-Menüs wählen: Diese beinhalten stets einen Salat, eine Suppe, ein warmes Gericht und ein Getränk. Die wichtigsten Protagonisten in Russlands Fast-Food-Szene...

Symbolbild

 Klara, so heisst das neue Gastronomieangebot an der Clarastrasse 13 in Kleinbasel. Bestehend aus neun Restaurants und einer Bar im Zentrum ist das" Klara" die kleine Schwester der Markthalle. Vor einem Jahr haben sich die Hinterhof AG, Denkstatt und Markthallen AG Basel zusammengesetzt und ein neues Gastrokonzept lanciert, um das Gebiet des Claraboulevards neu zu beleben und ihm neuen Glanz zu verleihen. Mehr...