Was bleibt von der Molekularküche? Einiges. Trotz aller Exzesse ist es diejenige Strömung der letzten Jahre, welche die Kochkunst entscheidend beeinflusst hat. Mehr...
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Der französische Wissenschaftler Herve This gilt als Erfinder der Molekularküche. Doch schon Nicholas Kurti, ein ungarisch-britischer Tieftemperaturphysiker, hat sich mit dieser Thematik befasst, wie auch Heiko Antoniewicz weiß, der als einer der führenden Molekularköche gilt: „Der ursprüngliche Begriff wurde von Nicholas Kurti entwickelt. Kurti hat einmal gesagt: ,Wir wissen, wie weit der einzelne Stern von der Erde weg ist. Wir wissen aber nicht, was im Inneren eines Soufflés passiert.‘ Das war der Beginn der Molekularküche. Die oft totgesagte "Modeerscheinung" hat wie kaum eine andere sowohl die Kochkunst als auch die Alltagsküche beeinflusst. So lebt beispielsweise das Kernangebot des "El Bulli" Adriàs in dessen Tapas-Bars weiter. Mehr über Molekularküche von Heiko Antoniezwicz ...
Molekulare Küche - Adriàs "El Bulli" schliesst. Verdächtig ruhig ist es geworden in den Medien um Meerwasserschaum und Melonenkaviar. Und auch das Interesse des Publikums an der Avantgardeküche scheint nachzulassen - wie an einem oft gespielten Theaterstück.Obwohl beispielsweise einer der berühmtesten Molekularköche, Ferràn Adrià, stets auf volle Bücher hinweist. Trotzdem schliesst das "El Bulli" in Rosas (E) Ende Saison. Künftig geht es mit Tapasrestaurant und Cocktailbar in Barcelona weiter. In erster Linie dürften es wohl Renditeüberlegungen sein, die Adrià zum Umdenken gebracht haben: Es ist ein offenes Geheimnis, dass viele Spitzengastronomen kaum Geld verdienen. Trotz exorbitanter Preise wird ein grosser Aufwand betrieben, der in der Molekularküche noch um etliches höher liegen dürfte. Auch Juan Amador, ein bekannter Schüler Adriàs, macht sein "Amador" in Langen dicht und setzt in Mannheim ebenfalls auf einen Neuauftritt. Selbst wenn sich die Kritiker bestätigt fühlen, und eine Vielzahl von Molekulargängen künftig wohl weniger Liebhaber findet, brachte kaum eine andere Richtung mehr Impulse für die Kochkunst als die Molekularküche.
