Luxemburg: Raucher auf der Terrasse oder im Biergarten nerven Gesundheitsbewusste - die Belästigung ist je nach Windrichtung beträchtlich. Und manchmal sogar grösser als früher in belüfteten Restaurants. Fünf starke Raucher am Nachbartisch - da ist viel Toleranz gefragt.  Die Diskussion in Luxemburg wird bereits heftig geführt. Bald dürfte sie auch in unseren Breiten ausbrechen. Mehr...

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Bend it like Howard Schultz. Ballerspiele, na ja - manche stehen immer noch drauf.  Doch Games wie "Restaurant Tycoon" erobern die internationalen Bestenlisten. Für alle, die nach zwölf Stunden oder so im Betrieb noch nicht genug haben. Mehr...

Die Zeichen stehen auf Expansion! Der Bundesverband der Systemgastronomie e.V. (BdS) wächst kontinuierlich. Rund 850 Mitgliedsunternehmen erwirtschafteten 2017 mit über 105.000 Beschäftigten und 2.500 Auszubildenden nahezu 6 Milliarden Euro in über 2.800 Standorten. Heisst das, Restaurantketten haben ein leichtes Spiel, um Einzelbetriebe auszustechen? Nein, im Gegenteil,  die Anforderungen auf allen Stufen der Unternehmen in der Gastronomie steigen. Das ist leicht ablesbar an McD. Der Branchenprimus ist just daran, sich den Märkten anzupassen und eine der grössten Krisen in der Unternehmensgeschichte zu bewältigen. Nur: Was Kleinunternehmen in den Ruin treiben kann, nämlich die Neuausrichtung, kann der Burger-Riese aufgrund seiner Reserven relativ entspannt in Angriff nehmen. Mehr über den BdS-Jahresbericht...

René Schudel  ist Chef des Restaurants "Benacus" in Unterseen/Interlaken und kocht auf Pro Sieben TV

Das sollte jeder lesen, der mit dem Gedanken spielt, sich zum Koch ausbilden zu lassen: Gastronom und TV-Koch René Schudel räumt auf mit der schönen Scheinwelt des Fernsehkochs. Er schildert seine Lebenssituation, seinen normalen Arbeitstag - oft 14 Stunden und mehr -  und gibt seine Meinung über Erfolg im Beruf preis. Der Berner Oberländer macht klar, dass  auch abseits von der Kamera nur Leidenschaft sowie ein überdurchschnittlicher Arbeitseinsatz zählen. Und: Nur wer in der Gastronomie die Stunden nicht zählt und sein Hobby zum Beruf machen kann, hat gute Chancen, diesen Arbeits-"Marathon" zu überstehen. Mehr...

Anmerkung: Dieser Artikel ist bereits früher auf dieser Plattform erschienen. Aufgrund der hohen Beachtung wird er nochmals publiziert.

Bild: Goldgräberstimmung bei Lieferdiensten

USA: Alle reden vom boomenden Delivery-Markt. Das US-Fachmagazin Restaurant Hospitality holt uns auf den Boden der Realität zurück. Gerade drei Prozent aller Bestellungen laufen heute via Smartphone und Delivery (Auslieferung per Kurier). Das hört sich völlig unspektakulär an. Doch Experten rechnen künftig mit starken Zuwachsraten. Ausserdem sind einige Restaurantketten daran, ihre Marktposition zügig auszubauen, während Einzelbetriebe in der Regel der Entwicklung hinterher rennen. Das ist nicht nur in Europa, sondern auch in den USA so. "Delivery ist gegenwärtig eines der wenigen Wachstumssegmente - und alle wollen mitmachen", sagt etwa David Portalatin*. Mehr...

 *Fachartikel in englischer Sprache, den Sie mit Google Translate auch in deutscher Sprache lesen können. Mehr...

       (Symbolbild)

Frontbericht. Ein homosexueller Koch berichtet über die tägliche Diskriminierung am Arbeitsplatz. Mehr...