Peter Knogl, 3 Sterne Michelin, 19 P. GM
Dieser Artikel stammt aus dem Jahr 2016. Aus aktuellem Anlass - Das Hotel Les trois rois ist GM-Hotels des Jahres 2020 - wird er nochmals prominent publiziert.
"Essen, das zu schön aussieht, schmeckt oft nicht" - die Kritik des hochdekorierten Spitzenkochs geht an jene, die sich in Spielereien auf dem Teller verlieren. Peter Knogl Philosophie lautet kurz und bündig: Klassische Küche, modern interpretiert. Das heisst: "Wir kombinieren ungewöhnliche Aromen, zum Beispiel Lamm, Ingwer und Paprika. Ingwer und Lamm, das machte man früher schlicht nicht. Wichtig ist, dass der Ingwer den Geschmack des Lamms leben lässt, dass beide Geschmackskomponenten nebeneinander existieren, sich gegenseitig beflügeln. Bei uns steht der Geschmack im Vordergrund, nicht die Optik". Mehr...
