Einen Lachs aus dem Meer, der den Fluss zum Laichen aufsteigt, nennen  Fachpersonen Salm. War der edle und begehrte Fisch einst am Rheinknie billig und im Überfluss verfügbar? Stimmt nicht! Im Basler Stadtarchiv lassen sich keinerlei Hinweise finden, die folgende Legende bestätigen:  Früher sollen Gesetze erlassen worden sein, um  Hausangestellte vor eintöniger Kost  - mehrmals Salm pro Woche - zu schützen. (klicken/wischen). Schriftlich belegt ist jedoch, dass  bis vor dem Bau von Wasserkraftwerken gegen hunderttausend Salme pro Saison aus dem Rhein gefischt wurden. Nun läuft ein Wiederansiedlungsprojekt für den heute nahezu verschwundenen Rheinsalm. Der Hoffnungsschimmer: Langsam stellen sich Resultate ein. Mehr...

(Smartphone: klicken/wischen) Wien - die Branchen-News aus der österreichischen Metropole. Mehr...

Bild: Altbewährte Konzepte müssen sich gegen Newcomer behaupten
Wie führt man seinen Betrieb zielstrebig zum Erfolg? Ratschläge noch und noch ...  es gibt unzählige im Netz. Hier ein paar wichtige, kurz und knackig formuliert. Mehr...

(Symbol) Starchef Victor Mercier (30) kann Spitzenküche. Das hat er u.a. auch in der TV-Kochsendung "Top Chef" bewiesen. Nach der Eröffnung und baldigen Schliessung seines Gourmetlokals Fief ("fait ici en France") in Paris drängt sich "coronabedingt" ein Strategiewechsel auf: Hot Dogs der Spitzenklasse stehen jetzt auf dem Programm - zum Abholen. Mehr...

  Kommentar von artichox-Chefredakteur Christian Meyer
Grüezi - so heisst das Schweizer Dialekt-Kurzwort für " ich grüsse Sie" oder Grüssgott". Weiss ja jeder. Hat sich auch in Deutschland und in Österreich herumgesprochen. Aber was auch gestandene Gastronomen manchmal nicht wissen (oder aus Zeitmangel vernachlässigen), ist das Begrüssen und das Verabschieden der Gäste, und zwar durch den Chef persönlich. Nicht nur im Spitzenbetrieb. Das gilt auch für alle anderen, vom Traditionsbetrieb bis zum hippen Street Fooder. Dialekt oder Hochdeutsch, das kommt auf die Situation an (wischen/klicken).

Bild: Lily's Zürich-Badenerstrasse - Asia-Restaurant mit hohem Deliivery-Anteil
von artichox-Chefredakteur Christian Meyer
Bei manchen Gastronomen macht sich angesichts der wieder steigenden Covid-19-Fallzahlen und des Teil-Lockdowns Hoffungslosigkeit breit. Ausgerechnet in den für zahlreiche Betriebe umsatzstärksten Tagen im Jahr - die Festtage samt Jahreswechsel  - droht vielerorts erneut der Lockdown und gähnende Leere in den Lokalen. Oder ist bereits Tatsache.