Symbolbild/ Madrid|07.06.2022. Food Waste - Essensreste im Steak House, etwa ein Stück erstklassiges Grillfleisch, diskret nach Hause schmuggeln: Clevere Frauen führen zu diesem Zweck schon lange ein paar Plasticsäcklein in der Handtasche mit. Die meisten Betriebe in unseren Breiten kommen der Bitte der Gäste nach einer "Doggy Bag" gerne nach. Doch in Spanien tritt jetzt das "Hundebeutel"-Gesetz gegen Lebensmittelverschwendung in Kraft. Mehr...

  05.06.2022| Wien|Vegane Ernährung|Schaut euch diesen prächtigen Lachs an, selbst wenn er aus Zucht stammt. Tiere zum Zweck menschlicher Ernährung zu töten, stösst bei immer mehr Zeitgenossen (!) auf Widerspruch. Es ist wie es ist, die Branche muss die Bedürfnisse der "gegenderten" Generation zur Kenntnis nehmen. Selbst wenn uns die jüngste Geschichte lehrt, dass Menschen zuweilen schlimmer als Tiere behandelt werden. In diesen Tagen will uns ein Start-up in Wien überzeugen, dass Zuchtlachs out ist, Wildfang sowieso. Jetzt kommt die Edelfischtranche in täuschend ähnlicher Textur voll vegan aus dem 3D-Drucker. Was Geschmack und Präsentation des neuen Produktes betrifft: Dafür sorgt Sternekoch Siegfried Kröpfl. Mehr...

(aktualisiert) No Food Waste - der Gruss aus der Küche für wartende Gäste ist ein altbekannter Kniff der Kundenbindung. Wird aber vielerorts immer noch unterschätzt. Was kosten ein paar Gemüsereste, nebenbei im "Thermomix" oder "Monsieur Cusine"  zubereitet? Peanuts. Als Suppe in winzigen Tässchen der Tafelrunde effektvoll serviert, ernten Sie als Gastronom Anerkennung - so signalisiert man Gästen mit minimalem Aufwand Wertschätzung. Mit anderen Worten: Kundenbindung pur. Doch es gibt eine Reihe weiterer Massnahmen, um Gäste zu Stammgästen zu machen. Mehr...

05.06.2022|Bern/Zürich| Alles vegan oder was. Da will uns eine Anti-Fleischlobby samt Helfern auf Redaktionsstuben weis machen, dass fortschrittliche Bürger zunehmend auf Fleisch verzichten. Die aktuelle Statistik sieht anders aus: Der Konsum pro Kopf und Jahr stieg 2021 sogar an! Anmerkung: Sie kennen die Sprüche über Statistiken...Sie finden zahlreiche Hinweise dazu auf artichox.  Mehr...

   (Bild: Gastrosuisse-Präsident Casimir Platzer) 02.06.2022|Gastrosuisse-DV St.Gallen|Vorstellung des Fünf-Punkte-Plans gegen Fachkräftemangel: "Die ganze Branche muss zusammenstehen und anpacken", fordert Platzer im Hinblick auf die desolate Lage auf dem Arbeitsmarkt. Mehr...

03.06.2022/St.Gallen| Demolierte Aussenbestuhlung. Sinnlose Zerstörungswut bei alkoholisiertem Ausgehvolk - St.Galler Wirte müssen regelmässig an Wochenenden grosse Schäden an zerstörtem Garten- und Terrassenmobiliar hinnehmen. "Manche Leute haben keinem Respekt mehr vor fremdem Eigentum", sagt ein Gastronom treffend. Mehr...