(Auf Bild klicken/wischen) 02.12.2022| Zürich|Wenn  "Redaktor:innen" der Publikumspresse die Wörter "vegan" und "veggie" hören, gibts eine fette Schlagzeile. Als "Believer" tragen sie einen nicht unwesentlichen Teil zum Hype um die fleischlose Ernährung bei. Doch die folgenden Zahlen relativieren. Sie zeigen nämlich ernüchternde Umfrageresultate der neusten Mach-Konsumentenstudie - bloss 0,6  Prozent der Bevölkerung sollen sich rein vegan, rund 14 Prozent vegetarisch ernähren. Doch Gastronomen müssen zur Kenntnis nehmen: Der Anteil der Fleischverachter wächst, nicht zuletzt, weil das Tierwohl immer mehr ins Zentrum rückt. Die Details der Studie.. Mehr...

 01.11.2022|Modegetränk Rhum Agricole|Der kleine, aber entscheidende Unterschied für Kenner: Rhum agricole wird aus frischem Zuckerrohrsaft statt aus Melasse gewonnen. Mehr...

  Symbolbild)29.10.2022|USA|Sports Bars - All American Food bestellen, Sportübertragungen gucken|In den USA hat sich dieses spezielle Gastronomie- und Freizeitangebot längst zu einem schnell wachsenden Segment entwickelt. Die Kette Buffalo Wild Wings beispielsweise setzte bereits 2021 über 3,7 Milliarden $ jährlich um - bei boomendem Wachstum: über 17 Prozent. Nebenbei: Für "Hooters" könnte die Neuorientierung von der Busen- zur Sports Bar die Rettung bedeuten. Mehr...

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02.11.2022|Basel|Die Spitzenköchin (Bruderholz, Basel, 2 Sterne Michelin) legt nicht nur grossen Wert auf die Präsentation ihrer Kreationen (s.unten), sondern auch auf Achtsamkeit im Umgang mit Produkten sowie  einen fortschrittlichen, gleichzeitig bestimmten Führungsstil. Als Vorbild zu wirken gehört bei ihr dazu. Mit anderen Worten, sie ist "eine Macherin"Mehr...

31.10.2022|Berlin| Geschäftsaufgabe. Das Berliner Gourmetlokal "einsunternull" schliesst ohne genaue Angabe der Gründe. Einzig von "Menschen, die im ständigen Wandel stehen, mit dem Willen zu wachsen" ist die Rede in einer Erklärung. Mehr...

 18.10.2022|Berlin|Fachkräftemangel|NGG-Umfrage| Rund 300.000 Beschäftigte haben die Branche während der Corona-Krise verlassen, die wenigsten von ihnen sind zurückgekehrt. Woran liegt es? Das wollte die Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) genauer wissen und hat im Zeitraum von Mai bis August Arbeitnehmerinnen/Arbeitnehmer des Gastgewerbes dazu befragt. Mehr als 4000 Beschäftigte haben an der Umfrage teilgenommen. Mehr...