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(Symbol) 09.02.2023|Zürich/Tokio|aktualisiert|Das pure Gegenteil von Ware ab der Stange ist Omakase, was so viel bedeutet wie: "Ich vertraue dem Küchenchef". Mit anderen Worten: "Le choix du chef", "The Catch of the Day" - ein improvisiertes Menu, spontan zusammengestellt. Mehr...
06.02.2023|Zürich|aktualisiert|World Food Sushi|Kein Ende des Booms absehbar - die News. Mehr...
Bild: Alba-Trüffel (Tuber magnatum pico)|Kommentar von artichox-Chefredakteur Christian Meyer
22.12.2022|Vorsicht - das hat nichts mehr mit Schummelei zu tun. Das ist kriminell: Manche Händler mischen preisgünstige weisse Trüffeln von anderswo unter die hochpreisige Ware aus dem piemontesischen Alba. Es muss sich dabei nicht unbedingt um minderwertige Qualität handeln. Es geht darum, dass Alba-Trüffeln zu horrenden Preisen gehandelt werden - bis zu 10 000 Euro pro Kilogramm. Genau genommen handelt es sich um eine Fälschung der Herkunftsbezeichnung, um aus der Preisdifferenz Profit zu schlagen.
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04.02.2023|Wien| Frauen am Herd - in der Spitzengastronomie immer noch eher die Ausnahme. Die Gründe sind mannigfaltig - zwei davon: Enormes Arbeitspensum, lange Präsenzzeiten. Quereinsteigerin Parvin Razavi ("&flora") inszeniert sich trotz allem gekonnt mit einer eigenständigen, gemüselastigen Küche. Mehr...
(Symbolbild) 30.01.2023|Human Resources (HR)|Onboarding: In der Branche, besonders in Kleinbetrieben, werden bestimmte Handlung bei der Einstellung oft "vergessen", weil die Ressourcen fehlen. Nun macht sich die Einsicht breit, dass auch das Offboarding, die Begleitung beim Verlassen des Unternehmens, wichtig ist. Mehr...
(Symbolbild) 07.02.2023|Zürich|Jelmoli-Schliessung - ein Stück Angebotsvielfalt geht verloren|"Nur mit Banken und Büros ist die City tot" - ein wahres Wort, das auch Konsequenzen für die Gastronomie in sich trägt. Mehr...
06.02.2023|Zürich|Neue Hiobsbotschaft aus dem Einzelhandel - Jelmoli Zürich schliesst 2024. Das Warenhaus an bester City-Lage beschäftigt 850 Mitarbeitende, davon eine beträchtliche Zahl in der Gastronomie. Mehr...
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Symbolbild: Regionale Produkte aus der Schweiz/30.01.2023|Initiativen der Branchenverbände tragen Früchte: Vor rund zehn Jahren schwärmten bloss ein paar First Mover von kurzen Lieferwegen, von Authentizität, von Identität und Heimatgefühl, vom Bedürfnis der Touristen, nicht nur Land und Leute, sondern auch typische regionale Produkte und Gerichte kennenzulernen. Mehr...
02.02.2023|Zürich|Stadtrat will den Kampf gegen "Working Poor" aufnehmen: Ein Mindestlohn von 23.90 Franken ist beschlossen, im bürgerlichen Lager regt sich Widerstand. Mehr...
Der Obulus am Tisch: Wie handhaben es Gäste und Kunden in den Ländern Europas? Mehr...
„Stimmt so“, lauten die Worte, die Gastronomen und Kellner gerne hören. Und in Deutschland bekommen sie diese Worte auch meistens zu hören. Besonders gerne am Sonntag. Die Idee der Agentur „Gute Leude Fabrik“: Mit dem Trinkgeld, das Gäste in Restaurants geben, wird nicht nur wie üblich den Servicekräften etwas Gutes getan – 40 teilnehmende Restaurants spenden in Höhe des gesamten Trinkgeld-Aufkommens des Tages!
– Quelle: http://www.mopo.de/26921876 ©2017
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