23.04.2023|Trendgetränk Orangewein|Eins gleich vorweg: Mit der Zitrusfrucht hat dieser seit der Antike einst in Amphoren gekelterte Wein nichts zu tun. Orangewein ist ein Wein, der seinen Namen nicht von Orangen erhält, sondern von der Farbe der Trauben, die zur Herstellung verwendet werden. Es handelt sich um einen Weißwein, der aus Trauben hergestellt wird, die während des Reifungsprozesses eine orange Farbe annehmen. Dies geschieht auf natürliche Weise, wenn die Trauben länger auf der Haut bleiben, als es bei der Herstellung von herkömmlichem Weißwein der Fall ist (auf Titel wischen/klicken)
Emmentaler Käse: Überzeugende Qualität
(Bild zvg/Emmentaler AOP-Millennials-Kampagne) |20.04.2023|Der schmackhafteste Emmentaler Käse stammt aus dem Emmental - aus Ursenbach BE (auf Titel wischen/klicken)
Bern/Wein: Konsum rückläufig
(Symbol)20.04.2023|Bern|Weinstatistik ist neuerdings Chefsache!| Bundesrat informiert|Der Weinkonsum im Jahr 2022 beziffert sich auf 237 Millionen Liter, das sind 18 Millionen Liter weniger als im Vorjahr. Alle Weinarten verzeichnen einen Konsumrückgang. Bermerkenswert, und dies wird Bundesrat und Winzer Guy Parmelin freuen: Es wurde mehr Schweizer Wein getrunken. Der Marktanteil an einheimischen Weinen belief sich im Jahr 2022 auf 37 Prozent; ein Anstieg von 1,6 Prozent gegenüber dem Vorjahr. Mehr...
Bern/Spitzenküche - Gemüse in der Hauptrolle in Raffeiners "Zoe"
13.04.2023|Bern|Fabian Raffeiner|Gemüseküche im Restaurant Zoe|Das steht nicht auf der Karte: Spargel mit saftiger "chuchigräukter Ämmitaler Burehamme" (katengeräucherter Bauernschinken). Auch kein Fisch|Der Südtiroler Sternekoch Fabian Raffeiner (ex Meridiano/Allegro Bern) wirkt seit Kurzem zusammen mit seinem Geschäftspartner Mark Hayoz im "Zoe" in der Berner Altstadt. Das Programm: Gemüse von A bis Z. Mehr...
Sechs Foodie-Filme: Spitzenküche - abendfüllend
Bild: Dämonische Rolle: Ralph Fiennes in "The Menu"|21.04.2023|Kinofilme /Streaming-Plattformen|Mit Komik-Star Louis de Funès ( L'aile ou la cuisse/Brust oder Keule, 1976, Regie Claude Zidi) fing bekanntlich alles an. Inzwischen sind Foodie-Filme zum Genre herangewachsen. Wer abend oder nachts den Kanal vom täglichen Business noch nicht voll hat, der zieht sich einen der fünf weiteren vorgestellten Filme rein. Gaudi garantiert - und mehr. Einige Werke bieten wertvolle Anregungen. Mehr...
Momo, Dim Sum, Dumplings - der Kommentar
(wischen/klicken)17.04.2023|aktualisiert|von artichox-Chefredakteur Christian Meyer. Bahnt sich mit dem Vormarsch der Teigtaschen ein grosses Ding an? Damit meinen wir einen Jahrhunderthit wie Burger, Sushi oder Pizza. Fachleute wissen jedoch aus Erfahrung, dass man nicht jedem Hype nachrennen sollte.
(Update eines früher erschienenen Artikels)
Closed/das Update - "Wechseln der Räder am fahrenden Zug"
14.04.2023|Trub Emmental/Bern|Ein Landgasthof unter vielen - Schliessung nach wechselvoller Geschichte - Verkauf der Liegenschaft, Umnutzung? Das wäre jammerschade. Fachleute könnten es mit einer cleveren Karte schaffen. Mehr...
14.04. 2023|aktualisiert|Gastrosterben ist der falsche Ausdruck. Vielmehr muss man von einem Umpflügen der Branche reden: Unzeitgemässe, veraltete Strukturen müssen weichen. Die aktuellen Schliessungen in der Gastronomie. Mehr...
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