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  12.10.2023|aktualisiert|Ganzjahresthema|Eigentlich haben es uns schon Altmeister wie Bocuse oder Roger Vergé demonstriert|Farm to fork - Kräuter und Gemüse direkt aus dem eigenen Garten/Terrasse/Fensterbrett - diesen Ausdruck kannten die Dreisterne-Köche noch nicht. Doch schon im vorigen Jahrhundert  inszenierten sie gekonnt Frische und den vollen Geschmack auf dem Teller. Mehr..

   15.09.2023|Anbau von Zuchtpilzen|Rosenseitlinge (Bild), Austernseitlinge, Igelstachelbart und auch Champignons werden von Gourmets sehr geschätzt. Nicht zuletzt wegen der Vegan-Welle ist es eine Überlegung wert, Zuchtpilze im Gastronomiebetrieb anzubauen. Im Idealfall kann man sich ein Alleinstellungsmerkmal schaffen - der berühmte USP. Warnung: Der schnelle Erfolg ist keinesfalls gewiss. Eine längere Anlaufphase ist wahrscheinlich. Mehr...

 

   (Symbol) Kommentar von artichox-Chefredakteur Christian Meyer
12.09.2023|aktualisiert|Zürich|"Mondpreise" für Wein (s. auch unten)|Ach, die gute alte Zeit - jene Zeit, in der sich in Frankreich  - und zum Teil auch anderwo, auch in der Schweiz  -  Patrons der alten Schule mit Fachkenntnissen, Stolz und Liebe zum Produkt dem günstigen und qualitativ guten Hauswein annahmen...auf Titel wischen/klicken

  15.09.2023|Schweiz|Es kann jeden Betrieb treffen|Wieder  Listerienbefall in Räucherfisch - das müssen Fachleute wissen. Mehr...
25.07.2022|Fischräucherei verkaufte kontaminierte Ware. Mehr...

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  13.09.2023|Zürich|Fischkonserven im Spitzenrestaurant? Das ist doch Armeleute-Essen|Dieses Vorurteil versuchen Interessierte seit Jahren zu entkräften. Offenbar finden Feinschmecker zunehmend Gefallen, was selbst Sterneköche ohne mit der Wimper zu zucken auftischen: Edelfisch aus der Dose. Mehr...

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  1. Wien/Konzept: "Cook the Market" im "Kutsch"
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