Symbolbild|17.01.2023|Schweiz| "Sternen", Goldach/ St.Gallen. Grosse Aufmerksamkeit besonders bei jüngeren Gästen für die Aktion des "Sternen"-Wirtes Albin Streule:  Einen Tisch gibts nur noch gegen Reservation. Vermeidung von "Food Waste" steht an erster Stelle, erleichtert dem Wirt wegen des Fachkräftemangels wohl zugleich die Planung des Personaleinsatzes. Was tun, wenn die Gäste reservieren, aber nicht autauchen? Manche Restaurants - etwa das "Elmira" in Zürich -  begegnen dem" No Show"-Problem  mit Vorauszahlung. Mehr...

    Symbolbild|14.01.2023|Bern| Ristorante Luce |Burger oder Pizza? Für die beiden unzertrennlichen  Brüder Nilo und Stevo Nilovic keine Frage - Pizza. Auch wenn die Konkurrenz erstarkt. Denn es muss heute eine der besten Pizzen sein, damit der Laden läuft - aus dem Holzofen mit einem knusprigen Traum-Teig. Die Luce-Speisekarte bietet weitere beliebte italienische Gerichte, der Service ist top. Das Geschäft in der Berner City läuft so gut, dass 2022 die Fläche glatt verdoppelt wurde. Der angegliederte Betrieb (Soft Opening im Oktober 2022) gleich nebenan im Parterre des neuen Budget-Hotels "Stay Kooook" an der Zeughausgasse heisst Galeria Luce. Nilo verstärkt jetzt das Team seines Bruders Stevo: er schloss im letzten Jahr die schräg vis-à-vis liegende Pizzeria "Il Grissino" (bald ein Dallmaier-Restaurant). Mehr über das neue Luce...

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12.01.2023|Zürich|Vom Abriss bedrohte Restaurants in Zürichs City sind für Urs Rebsamen eine Herzensangelegenheit. Die allgegenwärtige Gier in der Immobilienbranche ist ihm ein Greuel. Mehr..

15.01.2023|Zürich|Die Vegan-Szene feiert trotz ernüchternden Zahlen mutig weiter (bloss 42000 Schweizer Veganer), von Schlagzeilen der "Redaktor:innen" und dem Tierwohl befeuert. Die gefeierte Köchin Zizi Hattab gibt sich als "Believer" und verzeichnet Erfolge mit ihren zwei Restaurants Kle und Dar. Das Interview...

 Bild: Peruanische Nationalspeise: das Fischgericht Ceviche. 29.09.2022|Lima, Peru|Eine gute Idee hat viele Väter - das südamerikanische Land behauptet, das rohe Fischgericht stamme aus Peru. Doch damit sind weitere zentral- und südamerikanische Staaten nicht einverstanden. Auch beispielsweise mexikanische Gastronomen und Historiker reden von einer langen Tradition. Wer hat denn nun Recht? Das müssen wir offen lassen Der Augenschein in Perus Hauptstadt Lima. Mehr...

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11.01.2022|Zürich|Gastronomie|Fachkräftemangel statt Schliessungswelle -  das steht in einem SRF-Bericht. Tatsächlich waren  in den letzten drei Jahren in der Schweiz mehr Neueröffnungen als Schliessungen zu verzeichnen. Doch was die Statistik verschweigt: Es findet ein starker Strukturwandel statt. Zunehmend Mühe bekunden Traditionsbetriebe in kleineren Orten, während Systemer und Anbieter von konzentrierten Angeboten ständig zulegen. Mehr...