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Sun, May

  02.02.2023|Zürich|Stadtrat will den Kampf gegen  "Working Poor" aufnehmen: Ein Mindestlohn von 23.90 Franken ist beschlossen, im bürgerlichen Lager regt sich Widerstand. Mehr...

Der Obulus am Tisch: Wie handhaben es Gäste und Kunden in den Ländern Europas? Mehr...

„Stimmt so“, lauten die Worte, die Gastronomen und Kellner gerne hören. Und in Deutschland bekommen sie diese Worte auch meistens zu hören. Besonders gerne am Sonntag. Die Idee der Agentur „Gute Leude Fabrik“: Mit dem Trinkgeld, das Gäste in Restaurants geben, wird nicht nur wie üblich den Servicekräften etwas Gutes getan – 40 teilnehmende Restaurants spenden in Höhe des gesamten Trinkgeld-Aufkommens des Tages!

– Quelle: http://www.mopo.de/26921876 ©2017

 

02.02.2023|aktualisiert|Auch eingefleischte Gegner von Anglizismen müssen sich daran gewöhnen - der Ausdruck Craft Beer für handwerklich gebrautes Bier ist alltäglich geworden. "Handwerklich gebraut"? Ein hakeliger Ausdruck - deshalb wohl wird sich das international gebräuchliche Wort  Craft Beer durchsetzen. Was bewegt die junge, hippe Brauerszene? Bier geht bekanntlich immer - und mit Qualitätsprodukten kämpfen die Brauer gegen das Unterschicht-Image des Getränks mit Tradition.  Der Ticker...

 

  (auf Titel wischen/klicken) 28.01.2023|Restaurant Uto Staffel, Zürich| "C'est le ton qui fait la musique"| Wirt muss sich wachsender Kritik  stellen - ehemalige Angestellte gibt anonym Interna preis. Mehr...

25.01.2023|Zürich|Restaurant Uto Staffel|Personalmangel - unzufriedene Gäste - Wirt gerät wegen seiner Antworten auf Social-Media-Kommentaren in die Schlagzeilen. Mehr...

 

Muss die Bürokratie in der Gastronomie wirklich sein? - weiter lesen auf Augsburger-Allgemeine: http://www.augsburger-allgemeine.de/guenzburg/Muss-die-Buerokratie-in-der-Gastronomie-wirklich-sein-id43776081.html
„Die kleinen Betriebe sind politisch nicht mehr gewollt.“ Schon jetzt sehe er Kinder aufwachsen, die weder wissen, wer der Bäcker oder der Metzger sei. Werden die Kinder von morgen noch den Wirt kennen?...
Muss die Bürokratie in der Gastronomie wirklich sein? - weiter lesen auf Augsburger-Allgemeine: http://www.augsburger-allgemeine.de/guenzburg/Muss-die-Buerokratie-in-der-Gastronomie-wirklich-sein-id43776081.html
Starkoch Joël Robuchon will fünf neue Restaurants eröffnen - Lesen Sie mehr auf:
http://www.donaukurier.de/nachrichten/panorama/Frankreich-Leute-Gastronomie-Starkoch-Joel-Robuchon-will-fuenf-neue-Restaurants-eroeffnen;art154670,3307483#plx835972262

  27.01.2023|Jackfruit|Die Trendfrucht wird in London zu Wucherpreisen angeboten - in Südostasien oder Brasilien ist sie spottbillig|Merkmal: Die Jackfrucht ähnelt in reifem Zustand geschmacklich einer Mischung von "Mango, Banane und Papaya". Sie kann aber auch unreif genossen werden. Und jetzt kommt es: Veganer machen aus Jackfruit in rohem Zustand Fleischersatzgerichte wie "Hähnchen-Geschnetzeltes" oder Gulasch. Mehr...

 


27.01.2023|Schweiz. Lebende "Panzerkrebse", also Hummer, Langusten, Scampi, Bärenkrebse, usw., müssen seit dem 1. März 2018 vor dem Kochen fachgerecht betäubt werden (s.unten).  Wie geht man mit dieser Vorschrift/Verordnung in der Praxis um? Die ZHAW Wädenswil führte am 9. März 2023 in Zürich einen eintägigen Kurs durch. Mehr...

Konsumentenschützer werfen den Gastro-Ketten in der Schweiz vor, keine angemessene Verantwortung bei der Problematik um Antibiotika-Resistenzen zu übernehmen. - See more at: http://www.bauernzeitung.ch/news-archiv/2015/antibiotika-konsumentenschutz-uebt-kritik-an-gastronomie/#sthash.yXS9wo26.dpuf

27.01.2023|aktualisiert|von artichox-Chefredakteur Christian Meyer
Erntezeit ist Einmachzeit - zumindest war es früher mal so. Heute sind manche Zutaten wie Gemüse ausserhalb der hiesigen Erntezeit ständig verfügbar. Schon vor einigen Jahren besannen sich Spitzenköche auf die traditionellen Konservierungsmethoden. wobei sich jedoch die meisten an die Saison halten. Speisekarten in der obersten Liga sind heute durchsetzt mit Beispielen: Etwa eingemachte Birnen, traditionell serviert mit Schokoladesauce, versprechen Hochgenuss oder süss-saurer eingelegter banaler Blumenkohl wird durch diese Art Konservierung in den Adelsstand erhoben.  Eine kleine Tour d'horizon (klicken/wischen).

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