"Food Porn" - schlechte Manieren?  Der technische Fortschritt bringt viele Annehmlichkeiten, aber auch neue Probleme. Wie soll man sich beispielsweise verhalten, wenn am Nachbartisch zwecks Dokumentation des vergänglichen Werkes auf dem Teller das Smartphone gezückt, fotografiert und flugs auf einer Plattform "geteilt" wird? Manche Gäste tragen die kurze Unterbrechung mit Gleichmut. Andere reagieren genervt. Überlassen wir das Thema den einzelnen Gastronomen, die befugt sind, im eigenen Betrieb die Regeln festzulegen. Werden Fotos verschickt und im Netz publiziert, ist ein gewisser Werbeeffekt nicht von der Hand zu weisen. Das neue Hobby zieht Kreise: Engagierte "Sternefresser" wie Starfoodscout haben gar eigene Blogs eingerichtet - interessantes Anschauungsmaterial für Gastronomen. Mehr...

Cocktails auf Sterneküche-Niveau – nichts weniger verspricht Stephan Hinz mit diesem Buch, denn das Cocktail-Mixen folgt wie das Kochen einer geschmacklich erlernbaren Kompositionslehre. Aufwändige Veredelung, Vorbereitung von Zutaten – beispielsweise mit dem Sous-Vide-Verfahren –, ausgefeilte Konzepte und mehrtägige Vorbereitungszeiten: all dies ist in der Sternegastronomie heute gang und gäbe und wird auch die Bar der Zukunft prägen. Cocktailkunst will den Einstieg in diese hochklassige Bartender-Arbeit erleichtern, aber den Leser gleichzeitig bis zu den Höhen der flüssigen Kulinarik führen und dabei die Wahrnehmung für die Feinheiten des bewussten Genusses wecken. Cocktailkunst bereitet nicht nur Freude beim Lesen, sondern vor allem beim Trinken. Mehr...

USA: 44 Prozent aller neuer Restaurants schliessen bereits nach einem Jahr wieder - und  ungefähr 60 Prozent aller Neugründungen sind gemäss Christine Letchinger, Assistenz-Professorin am Chicago's Kendall College, nach drei Jahren verschwunden. Diese ungewöhnlich hohe Quote lässt aufhorchen, obschon es auch Existenzgründer in Europa alles andere als leicht haben. Letchingers Studie mit dem Titel "The Anatomy of Restaurant Failure: Dead Man Walking," geht ferner der Frage nach, welche Gründe am häufigsten zum Scheitern der Betriebe beitragen.

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Schweiz. Faire Mieten als Voraussetzung für den Geschäftserfolg

Yum Brands Inc. lanciert Superchix in Arlington, Texas, Beim neuen Restaurant-Konzept dreht sich gemäss Medienmitteilung alles um “the last true chicken sandwich.” Bemerkenswert, weil Yum mit KFC bereits über einen stark auf Poulet ausgerichteten Brand verfügt.  Mehr...

Mehr über Yum Brands. Zu dem Unternehmen gehören Kentucky Fried Chicken (KFC), Pizza Hut, Taco Bell, Wing Street, Little Sheep Hot Pot und East Dawning. Weltweit betreibt es in über 110 Ländern über 37.000 Restaurants, davon etwa 19.000 außerhalb der USA.

 Ein Berner rollt die Kaffeefront in der Ukraine auf - gegen 100 Franchisebetriebe - Starbucks kennt keiner. Mehr...

European Design Award: Preis für bestes Interior Design geht an Hotel Alpina Gstaad, weitere Preisträger, darunter 25hours Hotel, Zürich...