„Geh in einen Bereich, indem du dich nicht auskennst – dann hast du einen frischen Blick auf die Dinge. Ich wusste nichts über Restaurants, als ich mit Vapiano angefangen habe und ich kannte mich auch nicht mit Landwirtschaft als, als ich mit meinem neuen Projekt Farmers Cut gestartet bin", sagt Mark Korzilius, der stark untertreibt und seine Leistungen verniedlicht. Harte Arbeit war beispielsweise bei der Gründung von Vapiano angesagt - Geld von Banken gabs keins. "Zu grosses Risiko", hiess es allenthalben. Der studierte Betriebswirt fand aber dennoch genügend Investoren und eröffnete im Jahr 2002 das erste Vapiano-Restaurant in Hamburg: ein Meilenstein in der europäischen Fast-Casual-Entwicklung. 2010 stieg Korzilius aus. Mehr...

Lieferdienste wie Foodora, Deliveroo, Lieferheld und Uber verzeichnen Traumzuwachsraten. Warum dieser Boom? Das liegt auf der Hand. Fast jeder hat ein Smartphone, und die neuen Vermittler bieten erstklassige Software. Online die Mahlzeit auswählen, bestellen, bezahlen. Disruption nennt man dies. Das heisst, herkömmliche Geschäftsmodelle werden durch die technische Entwicklung geradezu pulverisiert, wie es bei Buchungsplattformen für Hotelzimmer, Airbnb, Uber Taxidenst usw. zu beobachten war. Clevere Investoren haben den Boom schon vor Jahren vorausgesehen und riesige Summen investiert.
Bei den Mahlzeitenlieferungen geht es ja um mehr als nur um die Zeitersparnis rund ums Kochen. Dies tut man auch nach einem langen Arbeitstag vielleicht gerne. Doch damit ist es bekanntlich nicht getan: Lebensmittel einkaufen, Pfannen reinigen, aufräumen und Küche putzen muss man eben auch noch. Und: Überhöhte Getränkepreise in Gaststätten sprechen ebenfalls für die Home Delivery - unter  50 Franken gibts in Zürich kaum mehr eine Flasche Wein im Restaurant. Also alles bestens für die Lieferhelde? Alerte Wirte profitieren davon, dass Kuriere den Job übernehmen, könnte man meinen. Hohe Provisionsforderungen der Lieferdienste dürften indessen manche Gastronomen auf den Boden der Realität zurückholen. Das haben wir schon früher angesprochen (s.unten). Doch jetzt melden sich auch kritische Konsumenten, welche die Abläufe bemängeln: Engpässe und Durcheinander vor Restaurantküchen, Lieferzeiten werden nicht eingehalten, das Essen ist vielleicht kalt und vom Fahrradkurier  "durchgeschüttelt".  Mehr..

"Foodies"? (S.unten). Nicht unbedingt die beliebtesten Gäste, aber offenbar braucht es diese Gruppe, um einen kulinarischen Hotspot weltweit bekannt machen. Jetzt blickt die internationale Sternefresser-Gemeinde trotz Erdogan-Getöse nach Istanbul: Diese Köche sollen die türkische Küche revolutionieren...

 Typischer BBQ-Food: Im Bild Pulled Pork ("gezupfte" Schweineschulter)

Düsseldorf: "Goodmann&Filippo"

Frankfurt/Düsseldorf. Casualfood steigert Umsatz um 20 Prozent. Im Jahr 2016 konnte das Unternehmen gemäss Medienmitteilung den Nettoumsatz mit mehr als 43 Mio. Euro im Vergleich zum Vorjahr um fast 20 Prozent steigern. (Same-Store-Umsatz wird nicht angegeben). Über 600 Mitarbeiter waren in den 60 Bars, Convenience Stores und Snack-Mobilen an Airports, Bahnhöfen und Autobahnen tätig. 2016 gab es drei Neueröffnungen: das Konzept Goodman&Filippo am Flughafen Düsseldorf (Bild), ein Quicker’s am Bahnhof Altona in Hamburg sowie einen ServiceStore DB am Regionalbahnhof Flughafen Frankfurt, im Rahmen einer Kooperation mit der Deutschen Bahn. Insgesamt begrüßte Casualfood in seinen rund zwölf Foodkonzepten über acht Millionen Gäste. Mehr über Zahlen und Marken von Casualfood...

 "Ist Luisa hier?" Mit diesem Codewort wollen Clubs, Bars und Discos künftig Frauen vor Belästigungen schützen. Die Idee kommt aus Münster/Westfalen. Fühlt sich eine Frau belästigt oder bedroht, ist es wichtig, dass sie rasch aus dieser Situation entkommen kann. Um gezielt Hilfe zusichern zu können, soll nun auch in weiteren Städten die Initiative „Luisa ist hier!“ eingeführt werden. Mehr...