04.10.20232|Wien|Gault&Millau und Falstaff - die beiden Michelin-Konkurrenten in Österreich - beklagen sich mittels Medienmitteilung: Der Guide Michelin werde mit Millionen Euro öffentlich gefördert. Mehr...
(2015) Food-Blogs werden immer wichtiger. Doch die etablierten Restaurantbibeln haben immer noch einiges Gewicht. Deshalb tuscheln Köche, die sich ungerecht benotet fühlen, nur hinter vorgehaltener Hand - man verdirbt es schliesslich nicht gerne mit GM, Michelin und Guide Bleu. Einer der wenigen Köche, die kein Blatt vor den Mund nehmen, ist Heinz Witschi. «Wo Geld im Spiel ist, läuft manches aus dem Ruder», schimpft der Inhaber eines früher üppig dekorierten Restaurants in Unterengstringen. Witschi stört sich beispielsweise daran, dass der bei Ringier erscheinende Gault Millau Kritik übe, die «sehr persönlich» sei, für die Betroffenen manchmal «geschäftsschädlich bis zum totalen Ende». Irgendwann tat er das Unerhörte, klinkte sich aus und drehte den Guides eine lange Nase. Mehr...
Frühere Beiträge über Restaurantführer und -tester...
Was muss man können, um Tester zu werden? Gault-Millau-Chef Manfred Kohnke beantwortet die Frage wie folgt: "Unsere Mitarbeiter sind gelernte Feinschmecker, das wird man mit Erfahrung. So wie manche Freude am Hochseesegeln oder Dressurreiten haben und sich darin weiterbilden, kann man seine Freude am Genuss durch häufiges und unterschiedliches Essengehen perfektionieren. Bis ein Tester die Vielfalt der Spitzengastronomie beurteilen kann, hat er in der Regel ein kleines Reihenhaus verfressen". Mehr...
Die Angst der Küchenchefs vor den Testern. Juan Amador (ehemals 3 Sterne Guide Michelin) nimmt es gegenwärtig locker. Er hat sein Spitzenrestaurant aufgegeben und will sich neu orientieren. Doch er kennt die Angst seiner Kollegen, die sich ebenfalls mit der Höchstnote schmücken, nur zu gut. Man ist nie sicher, ob man das Niveau halten kann. Mehr...
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