Discount/Gastronomie braucht mehr "Loss Leaders"

Kommentar von artichox-Chefredakteur Christian Meyer (aktualisiert am 19.02.2026)

Stichwort Wocheneinkauf im Einzelhandel: Wir sind ja alle Schnäppchenjäger. Nur reden wir nicht gerne darüber. Geraten jetzt auch das Fast-Food-Business und Teile der traditionellen Gastronomie in den Strudel des Discount-Wahns? Bekanntlich wird im Einzelhandel gnadenlos um Kunden gekämpft. Dabei geht es oft um die sogenannten "Loss Leaders", auch Lockvogel-Artikel genannt. Im Klartext: Einzelne Produkte im Angebot werden in Läden zu Kampfpreisen angeboten. Häufig ist es Fleisch, hierzulande geradezu verboten teuer, im Gegensatz zu den angrenzenden Ländern Deutschland, Frankreich und Italien. Oft sind die Preise so tief angesetzt, dass die Marge gegen null tendiert. Dabei geht es nebenbei auch darum, Kunden in Grenzgebieten vom Einkaufstourismus abzuhalten. Doch vor allem für den umsatzträchtigen Wochenendeinkauf muss das Volk in die Läden geholt werden - ein Trick, den auch grosse Möbelhäuser anwenden, um Kunden anzulocken. Erinnert sei an das Beispiel des Ikea-Hot Dogs zu einem Fränkli. Dem aufmerksamen Beobachter ist nicht entgangen, dass der Discountgedanke auf die Gastro überspringt. Wohl oder übel müssen sich Gastronomen anpassen (siehe Beispiele unten, auch gescheiterte Konzepte). Ob es gelingt, entscheidet der Markt, und nicht die neidischen Kommentare der Konkurrenz.

Nun, im Wocheneinkauf des Einzelhandels geht es darum, die Kunden zu weiteren Käufen, wie Haushaltsgeräte, Geschenke und Spielsachen, zu animieren. Den erfolgreichsten der Detaillisten gelingt es mit der Anwendung des  "Loss Leader"-Tricks, den Umsatz bedeutend zu steigern. Und auch in der Gastronomie darf mit Zusatzgeschäften gerechnet werden. Dabei muss es nicht spektakulär vonstattengehen, sondern simple Massnahmen wie Vergünstigungen oder gar Gratisleistungen können genau so wirken. Beispiel: Eine überaus erfolgreiche, familiengeführte Schweizer Gastrokette offeriert in ihren Restaurants an kleinen Selbstbedienungstheken Gratisbrot, unter anderem auch "Zopf" (geflochtenes Butter-/Milchbrötchen). Das belebt das Morgengeschäft, denn ein Stück Zopf zum Kaffee schmeckt manchen Gästen genauso gut wie ein Croissant. Kosten? Vernachlässigbar. Und jetzt kommts: Das macht Lust auf einen zweiten Kaffee. 
Zurück zum Wochenendknaller. Sinnvoll ist ein Versuch auch im Traditionsbetrieb. Wie wärs mit einem Willkommensgläschen Prosecco zum Vorzugspreis? Das könnte zu grosszügigen Bestellungen am Tisch führen. Auch hier: Wie steht es mit den Mehrkosten? Für Einkaufsprofis vernachlässigbar. Und noch eine Bemerkung zur berüchtigten Gratiswasser-Frage. Bestimmte Betriebe punkten mit Selbstbedienungszapfstelle und Pappbechern im Restaurant. Übrigens: Der "Gruss aus der Küche" im gehobenen Betrieb ist längst Standard, samt Pralinés und Konfekt zum Kaffee. 
Zurück zum Bereich "Hard Discount" und zur aktuellen Aktions-Strategie von McDonald's: Die kürzlich veröffentlichten Zahlen der weltweiten Nummer Eins (Q4 2025) belegen, dass gezielte Preissenkungen zu Umsatzsprüngen verhelfen. Wir sagten es ja - Schnäppchenjäger sind überall. 

(c) 2026 Christian Meyer - Publikation bitte mit Quellenangabe  

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