Der französische Drei-Sterne-Koch Alain Passard macht aus Gemüse unvergessliche Gerichte, sein Restaurant gilt als eines der besten Europas. 2017 durfte eine ausgesuchte Gruppe Essverrückter auf seinem Gut zu Mittag essen. Ja, vor mehr als fünf Jahren. Der Artikel ist aber aktueller denn je. Was heute Humm, Caminada und weitere Spitzenköche praktizieren, hat er mit seinem selbstgezogenen Gemüse schon vor Jahren vorweggenommen. Wobei: Schon Bocuse (†2018) und Roger Vergé (Mougins, †2015) vertrauten vor allem selbst angebautem, erntefrischem Gemüse. Mehr...
Mehr über Gemüse in der Spitzenküche...
Alte und fast vergessene Gemüsesorten sind wieder vermehrt auf Speisekarten anzutreffen. Manchmal kommen sich Spitzenköche fast wie Jäger vor, die auf die Suche nach Knollenziest, Haferwurzel und Co. auf die Pirsch gehen. Mehr...
Zum Beispiel Nils Henkel. Der mehrfach ausgezeichnete Küchenmeister vom Schlosshotel Lerbach investiert viel Zeit, Knowhow und Sorgfalt in die Zubereitung von Gemüse - etwa violette Karotten. Doch er ist damit nicht allein. Auch bei Henkels Kollegen in Deutschland und auch in Frankreich macht sich der Trend immer stärker bemerkbar. Mehr über Henkels violette Karotten...
