28. 06 2023|Berlin/Zürich|Tempi passati: In Berliner Touristen-Gaststätten amüsierte sich einst ein Heer von Carreisenden aus der Provinz. Sie wollten die legendär unfreundliche"Berliner Schnauze "der Kellner live erleben. Und tatsächlich, sie kriegten ihr "Fett weg". Als Antwort musste manchmal auch das Personal einstecken. Seitenwechsel. Da weht in der Schweiz ein anderer Wind. Wer sich im Ton vergreift und die Bedienung anherrscht: "Halten Sie die Schnauze" macht sich einer groben Beleidigung schuldig. Mehr...
Frühere Nachrichten über den Umgang mit Gästen...
07. 06 2022|Australien|Mosernde und unfreundliche Bedienung als Attraktion!|Was sind wir doch für Spiesser. Wie wichtig persönliche Betreuung, Begrüssung und Verabschiedung im Restaurant sei, ist auf dieser Website noch und noch zu lesen. Pustekuchen. Bei Karen's Dinner gehören pöbelnde Kellner zur Attraktion.
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14.06.2022|aktualisiert Patzige Sprüche, unfreundlicher Service in australischer Kette Karen's Diner. Mehr...
Zurück zum Alltag. Grüezi - so heisst das Schweizer Dialekt-Kurzwort für " ich grüsse Sie" oder Grüssgott". Weiss ja jeder. Hat sich auch in Deutschland und in Österreich herumgesprochen. Aber was auch gestandene Gastronomen manchmal nicht wissen (oder aus Zeitmangel vernachlässigen), ist das Begrüssen und das Verabschieden der Gäste, und zwar durch den Chef persönlich. Nicht nur im Spitzenbetrieb. Das gilt auch für alle anderen, vom Traditionsbetrieb bis zum hippen Street Fooder. Dialekt oder Hochdeutsch, das kommt auf die Situation an.
Altmodische Faxen? Nein, alles andere als das. Diese Information haben wir von mehreren erfolgreichen, teils weltbekannten Sterneköchen und beliebten Gastronomen, etwa von Jacky Donatz, der jahrelang den "Sonnenberg" in Zürich führte. Er formuliert es so: "Schäumchen machen in der Küche - alles gut und recht. Aber als Gastgeber sollte man sich unbedingt die Zeit nehmen, die Kundschaft gebührend zu begrüssen und zu verabschieden". Besonders junge Gastronomen vernachlässigen diesen wichtigen Punkt oft. Doch sie sollten sich ein Herz fassen und Präsenz an der Front markieren. Das gilt auch für Kettenbetriebe. Dort müssen geeignete Geschäftsführerinnen/Geschäftsführer und deren Stellvertreter den Kundenkontakt sicherstellen.
Damit wir uns richtig verstehen: Es reicht nicht, den Gästen nach dem Essen mit der obligaten Frage die Aufwartung zu machen: "Wie war's?" oder noch schlimmer: "Isch es rächt gsi?". Warum nicht als Patron und Küchenchef einen Gruss aus der Küche persönlich an den Tisch bringen, oder sonst eine kleine Aktion starten, welche das Eis bricht?
Warum wir so ausführlich auf Altbekanntes eingehen? Wieder ist ein Gastrokritiker, es ist Wolfgang Fassbender (NZZ/Bellevue), regelrecht betupft, weil er nicht vom Chef persönlich begrüsst wurde. Wetten, dass der geharnischte Artikel über Gastrolegende Nik Gygax vom Löwen in Thörigen (18 Punkte GM) gnädiger ausgefallen wäre - wenn? Mehr...
Luxemburg: Hannes Graurock vom Restaurant Le Luxembourg kocht "mit atemberaubender Präzision" - der Kritiker ist begeistert. Nachwuchsstar Graurock macht auch bei der Begrüssung der Gäste alles richtig - die paar Minuten für einen Händedruck und ein paar nette Worte sind gut investierte Zeit. Das hören wir immer wieder von Köchen aus der obersten Liga: Von Caminada, Humm, Mosimann und vielen anderen. Mehr...
