Geht ein Ruck durchs Land? Qualitätsfleisch von Rinderrassen wie Black Angus und Wagyu, Veredelung mittels Dry Aging, Salzkammerlagerung und Schimmelpilzreifung ("Luma") sowie innovative Grills (800 Grad, Green Egg) beflügeln die Steak-House-Szene. Wo bleibt die Vegan-Welle? Seit durchsickerte, dass sich Veganer gelegentlich "Cheating"-Days leisten, ist die Luft wohl draussen. Jetzt investiert der Düsseldorfer Gastronom Kai Herrmann eine "siebenstellige Summe" in sein neues Projekt "The Grill" an der berühmten Königsallee ("Kö"). Mehr...
Frühere Nachrichten über Grillmethoden, Dry Aged, Wet Aged, Luma, etc. ...
Ortenaukreis/Hotel Villa Erlenbad: Das neue Restaurant Fleischrösterei ist eröffnet. Gegrillt wird auf einem 800GradC-Beef Craft von Küppersbusch. Prunkstück im Restaurant ist der gläserne Dry-Aging-Schrank. Zur Schau gestellt und auf dem Teller angeboten werden Steaks vom US-Beef und eropäischen Rassen. Auch Burger und Tatar stehen auf der Karte. Mehr...
Grone/Kasseler Landstrasse: Steakhouse im Blockhaus-Stil empfängt ab Oktober 2016 erste Gäste - Limousin-Rinderhälften hinter Glas im Reiferaum - Bullriding und Multimediawand. Mehr...
Meat's Steak an Wine: Ab sofort wird es richtig heiss in Kloten bei Zürich. Genau gesagt: 800 Grad. Mit dieser Temperatur grillt der «Southbend Broiler», wie ihn manche US-Steakhäuser einsetzen, das Fleisch. In der Schweiz ist diese Zubereitungsart Teil des Gastrokonzeptes von Meat’s Steak & Wine. Die Gruppe eröffnet in Kloten im Hotel Welcome Inn ihr zweites Restaurant – mit dem Ziel, bald schweizweit mit dem innovativen Konzept und den hochstehenden Produkten zu überzeugen (pd). Mehr...
Grill&Grace: When work is a pleasure, life is a joy. Lassen Sie also Ihre Gäste arbeiten. Besonders, wenn es um heikle Dinge wie die Garstufe beim Steak geht. High-Tech-Temperaturmesser erleichtern ja manches, doch Gastronomen können das ständige Geplärre ("Ich habe mein Steak zwischen rosa und well done bestellt") trotzdem nicht mehr hören. Manche Steak Houses in den USA schieben das Problem einfach auf die Gästen ab und reden ihnen ein, dass die Freude am gemeinsamen Grillerlebnis grösser sei als die im Restaurant geleistete Arbeit. Die cleveren Amerikaner stellen grossen Grills in die Mitte des Lokals. Selbstbedienung ist angesagt - und den Gästen gefällts offenbar. Wolfgang Engwicht hat die Idee nach München gebracht und inzwischen schon das zweite "Grill&Grace" Steak House eröffnet. Mehr...
"Cavenman"-Methode: Werfen Sie den Grill weg - dies rät US-Foodjournalist, TV-Moderator und Kochbuchautor Steven Raichlen. Er legt beispielsweise ein T-Bone-Steak direkt auf glühende Holzkohle. Diese archaische Art zu grillen, wie es vielleicht einst die Höhlenbewohner (Cavemen) notgedrungen praktizierten, stösst bei Sternekoch Nenad Mlinarevic auf Zustimmung. Er empfiehlt dasselbe. Mehr...
Metzgerei Ludwig lanciert Aqua Aged Beef. Schottisches Angus Beef von Salzweiden, Wagyu, Luma Beef, Dry Aged, knochengereift ... während die einen dem Vegan-Trend nachlaufen, schwören immer mehr Leute auf speziell behandeltes Rindfleisch. Letzter Schrei: Beim Aqua Aging reift das Fleisch vier Wochen in natürlichem Mineralwasser. Wichtig für die perfekte Reifung sei hierbei die Ausgewogenheit bestimmter Mineralien, heisst es auf der Website des Metzgers und Erfinders der Methode, Dirk Ludwig. Weiter: "Das perfekte Verhältnis der Mineralien beim Aqua Aging hat Dirk Ludwig entwickelt, weshalb es Aqua Aged Beef nur beim Ludwig gibt. Durch das Mineralwasser wird das Aqua Aged Beef zart, gewinnt eine leicht mineralische Note, die den natürlich-frischen Fleischgeschmack wunderbar betont". Mehr...
Drei junge Steak-Liebhaber gründen Unternehmen für Erstklass-Beef
Knochengereiftes Schweinefleisch exklusiv für die Gastronomie. Die zu Migros gehörende Berner Metzgerei Mérat lässt das Schweinefleisch für höchste Ansprüche drei Wochen am Knochen reifen. Während dieser Zeit sollen gemäss Pressetext enzymatische Prozesse das Fleisch verändern. Bakterien, insbesondere Milchsäurebakterien, tragen dazu bei, Bindegewebe und Makulatur zu lockern sowie das Eiweiss zu freien Aminosäuren abzubauen. Das Fleisch wird zart und nimmt einen nussigen Geschmack an. Der Charakter ist eigenständig, der Geschmack vielschichtig und die Konsistenz angenehm. Mehr...
