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Sun, Oct

Kommentar/Wieder die Pinsa!

Gastronomie
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  (Wischen/klicken)  von artichox-Chefredakteur Christian Meyer
Plötzlich ist sie da, wie aus dem Nichts, die Pinsa (siehe unten).  Am Züricher Hardplatz geht in diesen Tagen die "Pinseria" an den Start. Gastronomen, aufgepasst: Das Konzept beinhaltet mindestens zwei wichtige Elemente für den Geschäftserfolg. Erstens: Vorne grosse Show, hinter den Kulissen System. Das heisst: Grosse Karte mit vielen Variationen wie in der Pizzeria. Einmal mit, einmal ohne Rucola, einmal mit, einmal ohne Pilzchen. Zweitens: Der Betrieb ist hybrid ausgelegt. Das heisst: Nicht nur mittags und abends, sondern auch am Morgen und am Nachmittag bietet die Pinseria ein attraktives Angebot, um die Kapazitäten bestmöglich auszulasten. Man weiss ja: Stillstehende Produktionsanlagen sind jedem Fabrikherr ein Greuel - leere oder halbleere Lokale während Stunden sind in der Gastronomie die Regel.
Nehmen Sie diesen Betrieb unter die Lupe. Wer künftig überleben will, muss sich ein ähnliches Konzept zulegen. Wobei nicht Abkupfern, sondern Kreativität angesagt ist. Und: Es gibt immer Ausnahmen von der "One-Hit"-Regel: Traditionsbetriebe, Grand Hotels und Grand Restaurants. Siehe weitere Kommentare auf artichox. Mehr...

 

Frühere Nachrichten...

Plötzlich ist sie da, wie aus dem Nichts, die Pinsa. Dabei soll der mit kalten Zutaten belegte, während Stunden gereifte Sauerteigfladen bereits im alten Rom eine wichtige Rolle in der Ernährung gespielt haben. Wieder mal die alten Römer! Das erzählen jene, die der Pinsa zum Durchbruch verhelfen wollen, behaupten inzwischen böse Zungen. "Se non è vero, e ben trovato" - wenn es nicht wahr ist, so ist es gut erfunden.
Was war zuerst, die Pizza oder die Pinsa? Einiges spricht dafür, dass die Pinsa die Vorläuferin der Pizza ist: Eine variierende Mehlmischung von grob bis fein, wie sie die  Vorratskammer gerade hergibt und der oft tagelang reifende Sauerteig, mit dem man auch "Urbrot" herstellt.  Mehr...

Zürich/ Das Marktgasse Hotel lanciert ein neues Konzept mit Take-out und Delivery: Delish - La Pinseria. Serviert werden italienische Pinsa. Pinsa? Nicht zu verwechseln mit Pizza - eine Pinsa wird zuerst gebacken und anschliessend mit Zutaten wie Käse, Tomaten und Rohschinken belegt. Mehr...

 

"La felicita" - nicht etwa in Rom, sondern in Paris. Die XXL-Trattoria mit 1200 Plätzen macht gegenwärtig Furore in der Seine-Metropole. Mehr...

 

 

 

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