Zum Beispiel "Seeteufel bei Ebbe": Der baskische Spitzenkoch Juan Mari Arzak serviert ein zartes kleines Stück Seeteufel, gesalzen und gebraten. Mehr nicht. Darum herum liegen orangefarbene Fischeierchen, rote Korallenspitzen, blaue Seesternchen. Und auch eine Herzmuschel liegt im Sand - ja wirklich, auf dem Teller ist Sand! Mehr...
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Juan Amador: "Zu den Hoch-Zeiten der Molekularküche zeigten wir, was möglich ist. Jetzt verstecken wir es. Die neuen Techniken sind aber nicht verschwunden: Paco-Jet, Thermomix, Fest-Flüssig-Techniken". Mehr...
