Bild: Nathan Myhrvold mit "Geoduck" Muschel.Ja, sicher, er provoziert gerne. Etwa, wenn er sich mit der sogenannten Penis-Muschel ablichten lässt. Oder wenn er einen Star-Sommelier und Weinkenner im Spitzenrestaurant erbleichen lässt - ihm eine Flasche teuren Bordeaux entreisst, damit in die Küche eilt und den kostbaren Tropfen in einem Mixer zwecks "Dekantierens" ein paar Sekunden lüftet. Mehr...
Nathan Myhrvold, die News...
Modernist Cuisine: Wenn Geld keine Rolle spielt, um Kochbücher zu produzieren. Nathan Myhrvolds Bände zum aktuellen Stand der Küchentechnik stellen alles Bisherige in den Schatten. Mehr...
Frühere Nachrichten über Myhrvold und High Tech in der Spitzenküche...
Was steht auf dem Wunschzettel ambitionierter Spitzenköche? Der Rotationsverdampfer. Ab etwa 5000 Euro erhältlich. Dieses Laborgerät ermöglicht es gemäss Hersteller, flüssige Lösungen schonend einzudampfen und zu trennen, beispielsweise bei der Produktion von Aromakonzentraten. Es können auch Aromasalze und andere fein- oder grobkörnige Substanzen damit hergestellt werden. Mehr...
Green Egg, Thermomix, Pacojet, Julabo - aber auch der gute alte Kisag-Rahmbläser: Spitzenköche wie Heiko Nieder vom Dolder Grand in Zürich (2 Sterne Michelin) benötigen neben Messer, Töpfen und Pfannen einiges an Ausrüstung, um den ständig steigenden Ansprüchen der Gäste nachzukommen. Mehr...
