(Symbol) 05.01.2024|USA|Hähnchen-Konzepte| Die US-Kette Chick-Fil-A ist inzwischen auf Platz 3 der grössten US-Betriebe angelangt (nach McD und Starbucks). Berühmt ist das frittierte Hähnchenfilet - diesem Signature Dish wird von Fans sogar "Suchtpotential" attestiert. Das Geheimnis um das Rezept ist gelüftet, und es wird bereits in Europa kopiert. Wichtig sind diese Zutaten: Salzlake, Buttermilch und Ei, gründliche, zweimalige Panade mit Mehl, Gewürzen und Backpulver. Hier kommt ein Rezept. Mehr...

 Kommentar von artichox-Chefredakteur Christian Meyer
24.05.2023|(aktualisiert) Wer lacht denn da? Poulet im Körbchen - dieser Evergreen hält sich seit Jahren in bestimmten Betrieben. Für manche Gastronomen ist es die zündende Idee: vorne grosse Show, hinter den Kulissen System. Was wir seit Jahren propagieren. (auf Titel wischen/klicken)

     (Symbol) 03.01.2024|Paris|Kultlokal Tour d'Argent empfängt nach längerer Pause wieder Gäste. Weinkenner werden sich zum legendären Signature Dish (Entenpresse) ans Studium der Schätze im Keller machen. Mehr...
 

(Symbol) 31.12.2023| Basel|Einzelhandelsunternehmen mit dringendem Rückruf|Noroviren in Austern - ein Alptraum für Gastronomen. Die Crux: Meist ist der Geschmack okay, doch nach einigen Minuten nach dem Verzehr setzen typische Symptome ein. Und die müssen Sie kennen. Mehr...

   Symbolbild| 03.01.2024|aktualisiert|Paris|Die Metropole verfügt über eine Handvoll legendärer Restaurants, die von Zeit zu Zeit liebevoll und sanft erneuert werden, namentlich  "La Tour d'Argent" und ganz in der Nähe, "Le Drouant. Mehr...

 (Symbol) 02.01.2024|Food Trend|Schlauer, gesünder, leistungsfähiger mit Functional Food?| Das Update. Mehr...

   (Symbol) 28.12.2023|Reservation auf "Vorrat"?| Was läuft hier falsch? Reservieren Gruppen von Leuten in mehreren Restaurants Tische, um kurz vor dem Besuch zu besprechen, "was angesagt ist"? Das darf doch nicht wahr sein. Meistens ist es vermutlich Gleichgültigkeit und Nachlässigkeit, um nicht gröbere Ausdrücke zu verwenden. Mehr...