20.11.2024|Bern/Zürich|aktualisiert|Die Zahlen der UNO (Schätzungen aus dem Jahre 2022) sind niederschmetternd: 170 Kilo Lebensmittel pro Person wandern in der wohlhabenden Schweiz jährlich in den Abfall. Hauptverursacher: Privathaushalte, mit einem Anteil von 60 Prozent. Gemäss diesen Zahlen soll der Anteil der Gastronomie rund 28 Prozent betragen, noch vor dem Einzelhandel (rund 12 Prozent). Wie gesagt, das sind Schätzungen, und falls diese im Zeitalter von Sous-vide und IT-gestützter Einkaufs-/Angebotssteuerung nur annähernd stimmen, sind sie alles andere als ein Ruhmesblatt für die Branche. Mehr...

  14.11.2024|Zürich|"Wilder Kaiser" - bereits drei Betriebe in der Region Zürich| Wiener Klassiker? Keine Frage, da dürfen Wiener Schnitzel, Backhendl und Tafelspitz nicht fehlen. Möglichst authentisch, mit Sorgfalt und Fachkenntnissen inszeniert, mit einer Prise echter Gastfreundschaft. Und der Erfolg ist nicht mehr weit.  Mehr..

11.11.2024|Der Kaviar ist zurück in der Spitzenküche - auch das im Frühling 2023 mit drei Sternen ausgezeichnete Restaurant Le Gabriel in Paris zelebriert den feinen Störrogen - andere ziehen nach. Mehr in französischer Sprache ...
11.11.2024|aktualisiert|Kaviar|Wildfang ist das Mass aller Dinge, ist aber kaum mehr erhältlich| Doch Zuchtbetriebe mit Haltungs-Mischformen (v.a.China-Bergseen) machen Fortschritte| Die Aktualitäten. Mehr...

11.11.2024|Mehr über Zuchtbetriebe (kostenpflichtig)

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   15.11.2024|Graubünden - Schweiz|Imagepflege|Über die Krise der Branche mag man gar nicht mehr reden. Die Branchenorganisation Gastro Graubünden probiert mit einem Film und 100 Statisten, beim Nachwuchs das Interesse an Berufen in der Gastro und Hotellerie zu wecken. Mehr...

  14.11.2024|Berlin - Wien - Zürich "|Notleidende Nachtclubs - Betreiber suchen bei Politikern Hilfe|Gestiegene Kosten für Sicherheit, GenZ-Gästeschwund sowie Teuerung, Lärm und Einsprachen|"Vienna After Dark" - erste internationale Clubkonferenz in Wien. Mehr

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  13.11.2024|Andreas Caminada|Noble Präsentation des neuen Caminada Magazins im "Igniv" Zürich: Champagner-Frühstück mit Dom Pérignon. Mehr...