Panera Bread: "Auftritt zwischen Fast Food und Casual Dining"

Die Ausgaben in der deutschen Schnellgastronomie (QSR) steigen fast zweimal schneller als in der klassischen Bediengastronomie. Was steckt hinter dem Wachstum in diesem Marktsegment ? Das gibt NPD Group in einer neuen CREST-Studie bekannt. Mehr...

Slow Food und Pommes frites – passt das überhaupt zusammen? Diese Frage kann man sich stellen. Die Antwort darauf lautete jedes Mal klar und deutlich: Ja und ob! Denn Qualität, handwerkliche Verarbeitung, Vielfalt und Geschmack machen auch bei einem typischen Imbiss-Gericht wie Fritten den entscheidenden Unterschied, in der Konsistenz und im Geschmack. Immerhin weiss man dies in der Branche schon lange. Die Schlangen vor den besten Pommeslokalen wie Maison Antoine und Frit Flagey in Brüssel sind ja legendär (s.unten).  Und erfolgreiche Burgerketten wie In-N-Out undwe weitere werben etwa damit, dass sie ihre Pommes täglich frisch in jedem Betrieb vor Ort herstellen. Mehr..

Bild: Coworking Space statt Küchentisch - umgekehrt kann auch eine ehemalige Grossküche zum Coworking Space werden.

Einzigartiges Konzept: Coworking-Küche in Wien eröffnet. Die ehemalige Betriebsküche eines Konzerns soll künftig zur kulinarischen Spielwiese werden: Caterer, Kochschulen, Pop-ups, Delivery-Betriebe usw.  können nach Bedarf Küchenkapazitäten mieten. Mehr...

Crossover-Konzepte (Chamäleon-Konzepte, Hybridkonzepte, Multifunktionskonzepte, wandelbare Konzepte) federn Risiken ab. Bekanntlich sind Nachtclubs eine Hochrisikogeschäft - nicht nur Kleidermoden, sondern auch Disco- und Musikströmungen kommen und gehen. Nur ganz wenige Lokale können sich in dieser volatilen, von vielen Faktoren abhängigen Szene über Jahre behaupten. Warum also nicht den Markt testen und versuchen, die bestehende Infrastruktur besser auszulasten? Der bekannte Zürcher Gastrounternehmer Rolf Hiltl  (Hiltl Vegi, Tibits) hat deshalb vor einiger Zeit im Stammhaus nahe der Bahnhofstrasse Vorkehrungen getroffen, damit er seine Bar nach den abendlichen Essenszeiten in einen Club verwandeln kann. Nun will er das offensichtlich erfolgreiche Unterfangen auf weitere Hiltl-Betriebe ausdehnen. Mehr...