Symbolbild
Selbstausbeutung bis ins Verderben. Auch wer bloss einen von den begehrten Michelin-Sternen zugesprochen bekommt, wähnt sich im Himmel, wird in den Medien gefeiert. Aber der Glanz hat auch seine Schattenseiten, erzeugt Schlagzeilen, in denen Worte wie Suizid, Burnout und Drogenkonsum vorkommen. Von der gnadenlosen Hierarchie und dem rüden Ton, die in den Küchen herrschen, ganz zu schweigen. Spitzenköche, denen die Jagd nach den Sternen nicht mehr erstrebenswert erscheint, gibt es einige: Jörg Müller, Holger Stromberg, Christian Rach, Cornelia Poletto und  jetzt auch Johann Lafer, um nur ein paar zu nennen. Mehr...

 Bild: Erfolgsgericht peruanisches Ceviche

In der Cevicheria  wird der Fisch kalt gegart - mithilfe von Limettensaft, Chili, Koriander und einigen anderen Zutaten. Man könnte auch sagen, gebeizt (s.unten). Die Säure der Limette verändert die Proteine im Fischfleisch, ähnlich wie beim Kochprozess, und die Oberfläche eines rohen Fischfilets sieht nach kurzer Zeit wie gegart aus.  So weit, so bekannt. Vor fünf Jahren nur dem chicen Ausgehvolk als "the next food craze" bekannt, gehört Ceviche in grösseren Orten schon fast zum Gastro-Alltag.
Für wagemutige Einsteiger könnte ein Ceviche-Konzept  d i e  Chance darstellen. Kennt man die Kniffe, ist die Herstellung ein Kinderspiel. Und würde dem Rezept erfolgreicher Gastronomen entsprechen: Vorne Full Service - hinten Systemgastronomie, möglichst wenige, schnell zu servierende Gerichte. Immer mehr clevere Wirte, aber auch Restaurantketten, trotzen mit derartigen Konzepten der Krise.  Doch leider kann keiner sagen, ob sich das peruanische Nationalgericht zu World Food wie Sushi, Pizza oder Burger entwickelt. Deshalb halten wir uns noch mit Empfehlungen zurück, obschon gewichtige Gründe für den Erfolg sprechen. Namentlich: Die Abscheu vor rohem Fisch ist bei vielen Gästen seit der Sushi-Welle gewichen. Ausserdem ist das Gericht mit frischem Gemüse angereichert und daher leicht, vitamin- und proteinreich sowie äusserst kalorienarm, kommt Low-Carb-Anhängern entgegen und stellt einen idealen Mittagslunch, eine perfekte Vorspeise oder ein vollwertiges Sommergericht dar. Mehr...

    Symbolbild
Zürich. Vier lange Jahre war die SRF-Gastro-Unterhaltungssendung «Mini Beiz, dini Beiz»  ein Erfolg – doch dann kam das Aus (siehe unten).  "Mini Schwiiz - dini Schwiiz" heisst es stattdessen seit Anfang 2019. Schweizer Tourismusfachleute wird es freuen, denn jetzt werden nicht nur einzelne Gaststätten, sondern auch Sehenswürdigkeiten der Regionen bewertet.  Und derer gibt es viele: Der Bodensee-Kanton Thurgau, das Tessin, das Wallis, der Kanton Jura beispielsweise  - jede Gegend hat ihre Eigenheiten, und natürlich, auch ihre kulinarischen Glanzlichter. Alles in allem: Der Hotellerie und der Gastronomie dürfte die Serie weiterhin Auftrieb verschaffen. Durch derartige Sendungen werden Tages- und Wochenendausflügler auf sehenswerte Gegenden aufmerksam gemacht. (Für Nordlichter: "mini" heisst auf Schweizerdeutsch in diesem Kontext nicht minimal, sondern "meine"). Mehr...

  Die Basler Gastronomie kämpft schon lange gegen die günstige Konkurrenz jenseits der Grenze. Doch jetzt häufen sich die Schliessungen. Nicht weniger betroffen ist der Einzelhandel an Basels Einkaufsstrassen. Mehr...

  Marché Mövenpick am Hamburger Flughafen begrüsst Gäste neu mit einem modernisierten Auftritt, einer vegetarischen Insel und einer Kinderecke. Mehr...

Die Türen des  neuen «Brauwerks» am St.Galler Bahnhofplatz gehen am Freitag um 16 Uhr das erste Mal auf. Im neuen Restaurant in den ehemaligen Lokalitäten des "Dufour" werden das Bier zelebriert und neue Kreationen erfunden. Mehr...