(Smartphone: Tippen Sie kurz auf das Bild, um den gesamten Text zu lesen)/Weltvegantag? Auch das noch, werden manche gestresste Gastronomen sagen. Die Vegan-Bewegung, bisher von den Medien masslos hochgejubelt, hat durch die Klimadiskussion vermehrt Zulauf. Vegan-Angebote sind heute besonders im urbanen Umfeld mit hohem Frauenanteil nicht mehr von der Karte wegzudenken. Das bedeutet mitunter Mehraufwand im Betrieb. Betrachten wir es positiv: Die  Fleischlos-Welle hat ein paar passable Produkte hervorgebracht. Etwa den "Beyond"-Burger. Ein knuspriges Brötchen, ein pikantes Relish und caramelisierte Zwiebeln können eben manches überdecken... "Believer" unter den Gastronomen haben es leichter, den Trend anzugehen. Und wer selbst vegan lebt, kann sich gar mit speziellen Angeboten profilieren. Mehr zum Weltvegantag....

"Veganer*innen". Schon diese nervtötende, genderkorrekte Schreibweise verspricht nichts Gutes.  Zur Sache: Der Vegan-Vermarkter Veganz präsentiert eine Studie über die Konsumgewohnheiten der Veganer (siehe auch unten, Hinweis zu Studien und Umfragen). Mehr...

Traue keiner Statistik, die du nicht selbst gefälscht hast - dasselbe gilt im übertragenen Sinne auch für Umfragen und Studien. Sie finden zahlreiche Hinweise dazu auf dieser Website. Mehr...

Bild: Charles Bronson in "Once Upon a Time in the West"/Was soll dieses Gerede über Storytelling in Marketingkreisen  - was soll der Hotelier und Gastronom damit anfangen?  Gemeint ist dies: Wie kann man durch Geschichtenerzählen Gäste zu Fans werden lassen? Thriller-Autor Veit Etzold zeigt die Bedeutung eines guten digitalen Storytellings für die Vermarktung eines Produkts auf und zieht eingängige Parallelen zu seiner Tätigkeit als Schriftsteller.
Denn Storytelling muss simpel sein und die drei unabdingbaren Elemente einer klassischen Geschichte aufweisen: einen Helden, einen Schurken und ein Happy End. Will ein Unternehmen erfolgreich agieren, muss es als einziges die Bedürfnisse seiner Zielgruppe befriedigen können – oder dies zumindest in der Kommunikation so dramatisieren. Nur dann bleiben Marken als Geschichten lange haften. So lautet das Statement des Erfolgsautors, nicht mehr taufrisch, aber immer noch hochaktuell, präsentiert am Marketing-Tag  2016 in Luzern. Mehr...

 Storytelling - das Beispiel Badrutt's Palace, St. Moritz und der Wintertourismus. Mehr...

Symbolbild/   Spitzenküche für alle auch in Montreal.  Mit dem Time Out Market Montréal im Centre Eaton de Montréal eröffnete am 14. November 2019 der sechste Outlet der international tätigen Unternehmung. Es sind die Redakteure des Freizeitmagazins Time Out, die hinter dem Konzept der Food- und Kulturmärke steckt.
Die besten Köche, lokale Spezialitäten und Kulturelles einer Stadt sollen unter dem gemeinsames Markthallendach zusammengefasst werden. Erfolgreiche Beispiele gibt es einige - etwa die weltberühmt Boqueria in Barcelona oder die heute geschlossene Markthalle in Bern, die nicht etwa mangels Frequenzen aufgegeben wurde. Offizieller Grund: Der hohe Verwaltungsaufwand soll es gewesen sein (s.unten). Zurück zu Time Out: 2014 startete das revolutionäre Format mit dem Time Out Market in Lissabon, 2019 folgten bisher vier weitere in den USA. Mehr...

Echt italienisch. Die Sandwichkette Panino Giusto gibts bereits seit 1979. Nach der Expansion von Mailand aus in Weltstädte wie Tokio will man nun die Expansion in Europa angehen. Mehr...

Symbolbild/Das kommt uns doch bekannt vor: Das JRE-Genusslabor präsentiert uns als letzten Schrei „Reduktion: Reduzierung auf das Wesentliche“.  Reduktion ist angeblich der neue Trend in der Spitzenküche. Nur: Viele, auch sehr prominente Spitzenköche propagieren seit Jahren nur drei, vier Aromen pro Gang. Mehr...

 Franchisegeber als die Bösewichte der Branche - lässt sich dieser Vorwurf weiter aufrecht erhalten? Sicher ist: Die dynamische Entwicklung in der Gastronomie - Stichwort Digitalisierung - ruft geradezu nach einem Mehr an Know-how und auch nach erhöhten Investitionen, die manche Gründer oder auch Quereinsteiger künftig davor abhalten könnten, das Glück im Alleingang zu suchen. Mehr...

Franchising: Die Risiken, siehe unten!