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Thu, Apr

Symbolbild Beat Blum. Der Name seines Restaurants im Tessin ist Programm: "Senza Punti" - heisst auf Italienisch so viel wie ohne Punkte. Gastronom Beat Blum kann jedoch auch Spitzenküche. Er hat es jahrelang unter grossem persönlichem Einsatz bewiesen. 17 Punkte GM erkämpfte er sich einst in der "Mühle" in Fläsch.  Nach weiteren Jahren im Restaurant Wein&Sein in Bern (1 Stern Michelin) sagte er den Punktejägern und den Restaurantführern den Kampf an. " Warum soll ein Kritiker mein Restaurant besser bewerten können als meine Gäste?", so seine Ansage an die Restaurantkritiker.  Mehr...

 (wischen/klicken) Cloud Kitchen/Dark/Ghost Kitchen: Börsianer glaubten bereits vor Jahren an den Delivery-Boom, als gestandene Gastronomen ungläubig mit den Achseln zuckten. Damals war der Game Changer das Smartphone, die App, die ständige Verfügbarkeit. Nun wird in die Produktion investiert, es wird rationalisiert, automatisiert, digitalisiert. Produktionsküchen an den Peripherien von Metropolen nehmen den Betrieb auf, die sich voll und ganz den Lieferdiensten verschreiben oder die Distribution gar selbst organisieren. Mehr...
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efristete Jobs, viel Zeitdruck, wenig Absicherung: Die Arbeit für Essenslieferdienste ist kein Zuckerschlecken. Um Abhilfe zu schaffen, sucht die Gewerkschaft NGG Hilfe bei Arbeitsminister Heil.

 (Symbolbild) Ideen sind gefragt zu Corona-Zeiten: Es muss ja nicht immer All American Fast Food sein. Ein Drive-in  nach US-Vorbild mit sogenannten "Metzgete"-Spezialitäten (traditionelle Schlachtung auf dem Bauernhof im Winter) hat der Gasthof Waldheim im aargauischen Hettenschwil eingerichtet. Mehr...
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Markt für Home Delivery wächst rasant - der globale Markt steht gemäss UBS-Einschätzung vor einem beispiellosen Boom. Mehr...

Studie zur globalen Entwicklung von Delivery und Take-away für die nächsten fünf Jahre (in englischer Sprache). Mehr...
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Just Eat (mit Eat.ch), Delivery Hero und Deliveroo waren 2018 gemäss Statista die Platzhirsche auf dem europäischen Markt - und sie dürften es vorläufig auch bleiben. Wobei: Die Konkurrenten schenken sich nichts, gegenwärtig bewegen sich die Wachstumsraten wohl im zweistelligen Bereich. Denn die Geschäftsstrukturen der Lieferdienste passen voll in die gegenwärtige Pandemie-Krisensituation. War es bisher ein "Nice to have", Essen nach Hause geliefert zu erhalten, so wird heute Delivery zunehmend als unentbehrlich, als systemrelevant für die Grundversorgung der Bevölkerung betrachtet. Mehr...

 

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