27.01.2023|Schweiz. Lebende "Panzerkrebse", also Hummer, Langusten, Scampi, Bärenkrebse, usw., müssen seit dem 1. März 2018 vor dem Kochen fachgerecht betäubt werden (s.unten).  Wie geht man mit dieser Vorschrift/Verordnung in der Praxis um? Die ZHAW Wädenswil führte am 9. März 2023 in Zürich einen eintägigen Kurs durch. Mehr...

27.01.2023|aktualisiert|von artichox-Chefredakteur Christian Meyer
Erntezeit ist Einmachzeit - zumindest war es früher mal so. Heute sind manche Zutaten wie Gemüse ausserhalb der hiesigen Erntezeit ständig verfügbar. Schon vor einigen Jahren besannen sich Spitzenköche auf die traditionellen Konservierungsmethoden. wobei sich jedoch die meisten an die Saison halten. Speisekarten in der obersten Liga sind heute durchsetzt mit Beispielen: Etwa eingemachte Birnen, traditionell serviert mit Schokoladesauce, versprechen Hochgenuss oder süss-saurer eingelegter banaler Blumenkohl wird durch diese Art Konservierung in den Adelsstand erhoben.  Eine kleine Tour d'horizon (klicken/wischen).

  22.1.2023|Wien. Jede Ecke im deutschen Sprachraum hat so ihre drolligen Eigenheiten: "Tanke, Knöllchen, ausbüxen" (D), "Verhüterli, Müntschi, Chuchichäschtli"  (Schweiz). Besonders die Küchensprache der Regionen hat es in sich (auf Titel wischen/klicken)

  27.01.2023|Jackfruit|Die Trendfrucht wird in London zu Wucherpreisen angeboten - in Südostasien oder Brasilien ist sie spottbillig|Merkmal: Die Jackfrucht ähnelt in reifem Zustand geschmacklich einer Mischung von "Mango, Banane und Papaya". Sie kann aber auch unreif genossen werden. Und jetzt kommt es: Veganer machen aus Jackfruit in rohem Zustand Fleischersatzgerichte wie "Hähnchen-Geschnetzeltes" oder Gulasch. Mehr...

  (Archivbild) 24.01.2023|Stadtrat St.Gallen|Gute Kunde! Künftig sollen Bauten vor Restaurants auf öffentlichem Grund der Stadt St.Gallen unkompliziert aufgestellt werden dürfen. Einige Bestimmungen für Fonduehütten und dergleichen sind trotzdem einzuhalten. Hoffentlich hören dies die Ratsmitglieder in weiteren Städten. Mehr...

  23.01.2023|Badrutt's Palace Hotel, St. Moritz|Wertschätzung pur, lobenswert, bemerkenswert: Das Luxushotel lässt sich das Wohlergehen seiner 600 Mitarbeitenden etwas kosten. Das Personalrestaurant im altehrwürdigen Betrieb wurde für drei Millionen Franken renoviert, das Angebot ist "next level". Mehr...