Teline V
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02.02.2023|aktualisiert|Auch eingefleischte Gegner von Anglizismen müssen sich daran gewöhnen - der Ausdruck Craft Beer für handwerklich gebrautes Bier ist alltäglich geworden. "Handwerklich gebraut"? Ein hakeliger Ausdruck - deshalb wohl wird sich das international gebräuchliche Wort Craft Beer durchsetzen. Was bewegt die junge, hippe Brauerszene? Bier geht bekanntlich immer - und mit Qualitätsprodukten kämpfen die Brauer gegen das Unterschicht-Image des Getränks mit Tradition. Der Ticker...
01.02.2023|Thun|Studierende der Höheren Fachschule für Tourismus (TFBO) in der "Höhle der Löwen". Mehr...
27.01.2023|Schweiz. Lebende "Panzerkrebse", also Hummer, Langusten, Scampi, Bärenkrebse, usw., müssen seit dem 1. März 2018 vor dem Kochen fachgerecht betäubt werden (s.unten). Wie geht man mit dieser Vorschrift/Verordnung in der Praxis um? Die ZHAW Wädenswil führte am 9. März 2023 in Zürich einen eintägigen Kurs durch. Mehr...
27.01.2023|aktualisiert|von artichox-Chefredakteur Christian Meyer
Erntezeit ist Einmachzeit - zumindest war es früher mal so. Heute sind manche Zutaten wie Gemüse ausserhalb der hiesigen Erntezeit ständig verfügbar. Schon vor einigen Jahren besannen sich Spitzenköche auf die traditionellen Konservierungsmethoden. wobei sich jedoch die meisten an die Saison halten. Speisekarten in der obersten Liga sind heute durchsetzt mit Beispielen: Etwa eingemachte Birnen, traditionell serviert mit Schokoladesauce, versprechen Hochgenuss oder süss-saurer eingelegter banaler Blumenkohl wird durch diese Art Konservierung in den Adelsstand erhoben. Eine kleine Tour d'horizon (klicken/wischen).
(auf Titel wischen/klicken) 28.01.2023|Restaurant Uto Staffel, Zürich| "C'est le ton qui fait la musique"| Wirt muss sich wachsender Kritik stellen - ehemalige Angestellte gibt anonym Interna preis. Mehr...
25.01.2023|Zürich|Restaurant Uto Staffel|Personalmangel - unzufriedene Gäste - Wirt gerät wegen seiner Antworten auf Social-Media-Kommentaren in die Schlagzeilen. Mehr...
27.01.2023|Jackfruit|Die Trendfrucht wird in London zu Wucherpreisen angeboten - in Südostasien oder Brasilien ist sie spottbillig|Merkmal: Die Jackfrucht ähnelt in reifem Zustand geschmacklich einer Mischung von "Mango, Banane und Papaya". Sie kann aber auch unreif genossen werden. Und jetzt kommt es: Veganer machen aus Jackfruit in rohem Zustand Fleischersatzgerichte wie "Hähnchen-Geschnetzeltes" oder Gulasch. Mehr...
(Archivbild) 24.01.2023|Stadtrat St.Gallen|Gute Kunde! Künftig sollen Bauten vor Restaurants auf öffentlichem Grund der Stadt St.Gallen unkompliziert aufgestellt werden dürfen. Einige Bestimmungen für Fonduehütten und dergleichen sind trotzdem einzuhalten. Hoffentlich hören dies die Ratsmitglieder in weiteren Städten. Mehr...
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