20.09.2023| D-Echzell/Frankfurt|Kartoffelkonzept K2 Wetterauer - Fritten gleich pfundweise|Serviert werden zudem Ofenkartoffeln, Kartoffelpuffer, aber auch Burger/ Steaks. Mehr...

• (Symbol) 18.09.2023|D-Essen| "Schnitzel bald 49 Euro"| Künstliche Aufregung über ständige Preiserhöhungen  in Restaurants? Die Probleme sind zur Genüge bekannt. Mehr...
  

  12.10.2023|aktualisiert|Ganzjahresthema|Eigentlich haben es uns schon Altmeister wie Bocuse oder Roger Vergé demonstriert|Farm to fork - Kräuter und Gemüse direkt aus dem eigenen Garten/Terrasse/Fensterbrett - diesen Ausdruck kannten die Dreisterne-Köche noch nicht. Doch schon im vorigen Jahrhundert  inszenierten sie gekonnt Frische und den vollen Geschmack auf dem Teller. Mehr..

(Symbol) 19.09.2023|Zürich|aktualisiert|Eingeschleppte amerikanische Sumpfkrebse bedrohen einheimische Arten, beispielsweise im Katzensee im Nordwesten Zürichs. Lebende Panzerkrebse (Hummer, Flusskrebse, Langusten) müssen gesetzeskonform getötet werden. Mehrere Gastronomen erhielten Besuch von der Polizei, weil sie Katzensee-Krebse nicht vorschriftsgemäss behandelten. Umstritten ist Ike-Jime, verboten das Eintauchen der Krebse in kochendes Wasser (s.unten). Mehr...

   15.09.2023|Anbau von Zuchtpilzen|Rosenseitlinge (Bild), Austernseitlinge, Igelstachelbart und auch Champignons werden von Gourmets sehr geschätzt. Nicht zuletzt wegen der Vegan-Welle ist es eine Überlegung wert, Zuchtpilze im Gastronomiebetrieb anzubauen. Im Idealfall kann man sich ein Alleinstellungsmerkmal schaffen - der berühmte USP. Warnung: Der schnelle Erfolg ist keinesfalls gewiss. Eine längere Anlaufphase ist wahrscheinlich. Mehr...