Wettbewerb/Hug Tartelettes

Frühere Nachrichten über Desserts in der Spitzengastronomie....

 31.03.2025|D-Essen|Wer will Patissier/Patissière des Jahres werden? Berechtigt sind alle Berufsleute aus Deutschland, Österreich, Schweiz und Südtirol.  Zur Anmeldung...

  13.01.2025| Macarons-Herstellung - Fingerübung für alle, die sonst alles können|Zuckersirup  exakt auf 117 Grad C kochen? Eischnee herstellen, wie er sein soll?  Geschickter Umgang mit dem Spritzsack? Falls Sie dies nicht abschreckt, weiterlesen. Mehr...

Bild: Echt jetzt? Eine Mandarine oder sorgfältig arrangiertes Zuckerwerk? 08.01.2025|aktualisiert|Kunstwerke, die vielleicht für Effekte in der Spitzenküche sorgen, warum nicht? Doch wonach sehnen sich durchschnittliche Gaumen mit durchschnittlichem Budget? Richtig, nach der guten alten Coupe Maison, dem Eiskaffee, das den Namen verdient, nach Meringue glacée und Banana Split. Und es darf auch mal eine echte Poire "Belle Hélène" oder ein Baba au Rhum sein! Besonders die letztere, klassische französische Süssspeise passt perfekt in einen von Fachkräftemangel betroffenen Betrieb - Babas lassen sich bekanntlich in grösseren Mengen herstellen,  trocknen oder tiefkühlen. Mehr hier  über Dessert-Klassiker...und hier...auch wenn manche etwas "hausfrauenmässig" daherkommen.

 18.05.2023|Fake, Trompe l'Oeil, Optische Täuschung|Was in der Kunst alle paar Jahre wieder auftaucht, scheint gegenwärtig auch in der Gastronomie Mode zu werden: Auf dem Teller sieht das so aus: Täuschend ähnliche, kleine Kunstwerke als essbare Überraschung, etwa Zitrone oder Mandarine als Dessert. Mehr...

02.02.2018|Die internationale Foodie-Gemeinde hat einen neuen Star. Diesmal aus dem "klebrigen" Bereich. Cédric Grolet heisst der Pâtissier, der mit seinen kunstvoll komponierten Mandarinen-, Zitronen- und Aprikosen-Fakes die Feinschmecker bezaubert. Mehr...

Harsche Kritik von der "Wirtschaftswoche" an die Adresse der Gastronomen: Das Dessert im Restaurant sei meist lieblose Abzocke. Mehr...

"Coda", Berlin. René Frank, Pâtissier des Jahres 2013 und bisher im "La Vie" in Osnabrück tätig, gleist in Berlin sein eigenes Projekt auf. Coda heisst die neuartige Dessertbar - und wohlweislich sucht sich Frank als Standort für dieses ungewöhnliche Projekt die Metropole Berlin aus. Wahrscheinlich wäre der Start in einem kleinen Ort von vornherein zum Scheitern verurteilt.  Das Konzept hat er zusammen mit Oliver Bischoff entwickelt. Bischoff ist Geschäftsführer des Desgin-Büroset la benn mit  Schwerpunkt  Gastronomiekonzepte. erläutert Spitzenpâtissier René Frank seine Ideen. Die Konzept des Coda sei es, die experimentelle Pâtisserie der Spitzenküche für jeden zugänglich und verständlich zu machen. Die Gäste könnten zwischen einem und fünf Dessertgängen wählen, die zwischen acht und zwölf Euro kosten. Das Besondere sei ferner das Pairing (geschmacklich abgestimmte Kombination) mit Drinks", sagt Frank. Die Website...