Food Trends: Baum&Whiteman Report 2026

 Frühere Beiträge zu Food Trends..

   (Symbol) 30.11.2025|aktualisiert| Thomas A. Vilgis |Ja, er ist unser Professor, und wir von artichox verehren ihn geradezu - den Physiker, der Dutzende Bücher und gegen 250 wissenschaftliche Arbeiten verfasste. Und er ist rege wie eh und je. Im Moment läuft eine Story bei SWR, wobei der Forscher, gleichzeitig begnadeter Meister der Aromen, nostalgische Gerichte aus seiner Kindheit von der Schwäbischen Alb bespricht. Mehr...

   (Symbol) 27.11.2025|aktualisiert|Sind bestimmte gekochte und fachgerecht gekühlte Menükomponenten gesünder als frische? Das behaupten Wissenschaftler in einer neuen Studie. Andere Untersuchungen weisen auf erhöhte Risiken bei gekochten Lebensmitteln hin, etwa Reis. Mehr...

17.11.2025|aktualisiert|Pandan, asiatisches Gewürz - neu für Europa | Man soll nicht immer gleich von Hype reden, zumal  Pandan  seit Generationen als "Vanille des Ostens" bekannt ist. Mehr...

07.11.2025|aktualisiert| Neuer Hype - Kaffee violett mit Ube-Wurzel| Trends kommen und gehen. Manche sind bloss ein paar Wochen aktuell. Kostprobe?  Dubai-Schokolade, Pizza-Croissants, Spaghetti-Glace, Bubble Tea, Cup Cake, Dutch Baby, usw. Nun wird ein Kaffee-Mischgetränk in knalligem Violett gepusht. Mal sehen, informieren über neue Trends muss man sich ohnehin. Mehr...

  (Symbol) 12.10.2025|aktualisiert|Kult-Würze Maggi - der neu-alte Hype|Sogar Feinschmecker schrecken nicht vor der legendären Maggi-Würze im unverwechselbaren Fläschchen zurück. Und was wäre für die gestresste Bedienung am Oktoberfest eine Pause ohne ein hartes Ei mit einem Spritzer Maggi-Würze? Dasselbe in der Sauce für einen Feldsalat. Alles undenkbar in der gehobenen Küche. Jetzt kümmern sich Spitzenköche um Rezepte mit dem Küchenkraut Liebstöckel, vulgo "Maggikraut". Mehr... 

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24.09.2025|aktualisiert|Kult-Würze Maggi - der neu/alte Hype. Szene auf Social Media: Am Oktoberfest 2025 genehmigt sich eine hart arbeitende Kellnerin zwischendurch einen Snack: Gekochtes Ei, aromatisiert mit ein paar Tropfen Maggi Würze. Und siehe da, wie bei der verteufelten Streuwürze Aromat ist der Rummel neu entfacht.  Wenn es bei Maggi nicht eine Influencerin war, so ist es gut gemacht. (War es ein Model? Das Dirndl-Madl sieht aber auch verdächtig gut aus). Mehr über den neuen Maggi-Hype...

27.02.2025|aktualisiert|Tiefkühlunternehmen Iglo| Trendstudie zur Ernährung von morgen|Wer ist der Auftraggeber? Kritische Leser stellen sich diese Frage immer zuerst. Heute:  Absicht, Vorsätze und Umsetzung in Ernährungsfragen driften bei Verbrauchern weit auseinander. Mehr...

  (Symbol) 27.02.2025|aktualisiert|Reiseplattform Travelbook/Time Out| Auf den Spuren der beliebtesten Sandwiches|Mehr...

 11.06.2024|Neuer Trend:  "Chopped" Sandwich|Chopped heisst eigentlich gehackt - hier ist natürlich nicht das Brot, sondern die Füllung gemeint. Das macht sensorisch Sinn, auch wenn man nicht jedem Tiktok-Hype nachlaufen sollte. Gehackte, gemischte Zutaten entwickeln mitunter einen intensiveren Geschmack, besonders, wenn Käse, Pilze und Tomaten als natürliche Geschmacksverstärker im Spiel sind. Es ist aus unserer Sicht bestimmt etwas dran. Dranbleiben! Mehr...

    06.05.2024|Gottlieb-Duttweiler-Institut GDI/LID|Trendstudie zu Ernährung und Landwirtschaft. Mehr...

26.03.2024|Unilever Rotterdam NL|Trendstudie von Unilever Foods Solutions„Future Menus 2024" |Der Konzern stellt in einer Medienmitteilung acht globale Trends vor, welche die Gastronomie der Zukunft prägen werden. Zu den wichtigsten Veränderungen, die Unilever für 2024 erwartet, gehören die steigende Nachfrage nach neuen Geschmackserlebnissen und Gerichten auf pflanzlicher Basis sowie die Vermeidung von Lebensmittelabfällen in der Küche. Mehr...

  Schmackhafte und knusprige Kartoffel-Variante|23.03.2024|Food Trend|Kann man hier überhaupt von Trend reden? Kartoffelwaffeln sind in angelsächsischen Ländern seit Jahren ein Dauerbrenner - in unseren Breiten kommen die Gäste erst jetzt auf den Geschmack. Ob es der grosse Knüller wird? Wir sind wie üblich sehr vorsichtig bei Food Trends. Entwicklung beobachten! Mehr...

23.03.2024|Kartoffelwaffeln|D-Arnsberg - Neheim|Heiter&Herrlich"|Das neue Café erregt Aufsehen durch seine kreative Karte - und ist ein Geheimtipp für  Kartoffelwaffel-Fans. Mehr...  

29.02.2024|Food Trend|Hand Pulled Noodles|Interessante gegenläufige Entwicklung: Während bereits auf Teigbehandlung spezialisierte Roboter in Ghost Kitchen einziehen, macht sich in unseren Breiten ein  Trend aus Fernost bemerkbar:  Handgefertigte Nudeln. Die gibt es dort seit Jahrhunderten. Mehr...

02.01.2024|Food Trend|Schlauer, gesünder, leistungsfähiger mit Functional Food?| Das Update. Mehr...

 01.12.2023|Food Trend|Dänemark - Nordic Cuisine| Rasmus Munk gehört längst zur internationalen Elite am Herd|"Holistic Cuisine"  (ganzheitliche Küche) heisst sein neues Projekt. Mehr...

 (Symbol) 08.10.2023|Food Trend|Die internationale Spitzenküche, und damit die Foodie-Gemeinde, entdeckt einen japanischen Klassiker: Chawanmushi, traditionelle Vorspeise oder Beilage - ein aromatisierter Eierstich. Mehr...

08.10.2023|Chawanmushi im Restaurant Jan in München. Mehr...

22.03.2023|Food Trend|Die internationale Foodie-Gemeinde hat einen neuen Liebling: Dutch Baby, ein Ofen-Pfannkuchen, der sowohl süss als auch salzig auf den Tisch kommt. Mehr...

08.02.2023|World Taste Atlas -  Food Ranking|Beliebteste Gerichte|Wie sinnvoll ist dieses Ranking? Ziemlich willkürlich, trotzdem aufschlussreich für die Fachwelt. Vorwarnung: Die Schweizer Küche befindet ganz unten in der Rangliste. Mehr...

(Symbol) 08.02.2023|World Taste Atlas -  Food Ranking|Haben wir da drauf gewartet? Wieder so ein Murks-Food-Ranking. Na ja, kennen muss man es trotzdem. Mehr...

 01.06.2017|Das überrascht Branchenkenner nicht, höchstens das Publikum.  Mit rund
44 700 Filialen steht Subway an der Spitze, gefolgt von McDonald's und Starbucks, immer gemessen an der Zahl der Outlets.  Bezüglich Rendite dürfte Starbucks  indessenden den ersten Platz einnehmen, was jedoch kaum zu belegen ist - zu raffiniert sind die Steuertricks der smarten Boys aus Seattle. Deren Chef, Howard Schultz, gehört mit einem Jahresbezug von über 20 Mio. $ übrigens weltweit zu den bestbezahlten CEOs. Mehr über das Restaurantketten-Ranking...

Subway vor Yum und McD. Mitte 2013 eröffnete Subway sein 40.000 Restaurant, aktuell zählt das Unternehmen rund 41.000 Lokale. Damit ist die Sandwich-Kette die größte Fast-Food-Kette weltweit. Das geht aus einer Untersuchung der RegioData Research GmbH hervor. An zweiter Stelle folgt Yum mit den Ketten KFC (ca. 14.000 Restaurants), Pizza Hut (ca. 13.000) und Tacco Bell (ca. 5.700). McDonald's nimmt in diesem Ranking erst den dritten Platz mit circa 35.000 Restaurants ein. Sein Rivale Burger King zählt nur weniger als 14.000 Lokale und damit weniger als die Hälfte der Anzahl der McDonald`s-Filialen. Die Coffee-Shop-Kette Starbucks ist an 19.000 Standorten weltweit vertreten. Mehr...

Ranking 2012: Burger is King. Verrückt. Die Leute können einfach nicht genug davon kriegen. Und das wird wohl noch lange so bleiben. Das Hacksteak-Brötchen ist besonders bei der jungen Generation kaum mehr aus dem Alltag wegzudenken. So gehörem Platz 1 und 2 im jährlichen Ranking der grössten Restaurantketten seit Jahren McD (Umsatz 2012 rund 3,3 Mia. Euro) und BK (830 Mio. Euro). Insgesamt 5 bis 6 Mia. Euro dürfte inzwischen der anteilsmässige Umsatz des Hamburgers am Food-Kuchen der Bundesrepublik betragen. Es folgen Systemer, die mit Erfolg Pizza, Döner, Fried Chicken und Asia Food anbieten. Dazwischen kommt Nordsee (7. Platz, Umsatzminus von 10 Mio. Euro auf 291 Mio. Euro) unter die Räder. Weitere typisch amerikanische Angebote wie Donuts und Sandwiches à la Subway gewinnen stetig an Boden. Ein Lehrstück für alle System-Gastronomen stellt das schwedische Möbelhaus Ikea (Platz 9!) mit seinem Angebot dar: Der Köttbullar ist jedem kleinen Ikea-Besucher ein Begriff. Mehr...

Subway vor Yum und McD. Mitte 2013 eröffnete Subway sein 40.000 Restaurant, aktuell zählt das Unternehmen rund 41.000 Lokale. Damit ist die Sandwich-Kette die größte Fast-Food-Kette weltweit. Das geht aus einer Untersuchung der RegioData Research GmbH hervor. An zweiter Stelle folgt Yum mit den Ketten KFC (ca. 14.000 Restaurants), Pizza Hut (ca. 13.000) und Tacco Bell (ca. 5.700). McDonald's nimmt in diesem Ranking erst den dritten Platz mit circa 35.000 Restaurants ein. Sein Rivale Burger King zählt nur weniger als 14.000 Lokale und damit weniger als die Hälfte der Anzahl der McDonald`s-Filialen. Die Coffee-Shop-Kette Starbucks ist an 19.000 Standorten weltweit vertreten. Mehr...

 D/Die grössten Gastronomieketten 2012: Die Hamburger-Riege liegt vorne. Der phänomenale und weltweite Erfolg des Hacktätschlis im Sesambrötchen lässt sich gar nicht so leicht erklären. Aber das ist mit vielen erfolgreichen Produkten so. Ein Versuch: Billig, schnell, variantenreich, lässt sich überall, auch im Auto als Sandwich verzehren, schmeckt vielen Kunden zusammen mit sättigenden Pommes frites. Hier das Ranking: Auf Platz 1 liegt seit Jahren McD mit rund 3,2 Milliarden Euro Jahresumsatz (2012), gefolgt vom Erzrivalen BK (833 Mio. Euro Jahresumsatz). Dritter ist der Airline-Caterer LSG, gefolgt von Tank und Rast sowie Nordsee, Yum und Subway. Mehr..

Subway Sandwiches:  Über 5.000 Restaurants in Europa. In Livingston in Schottland eröffnete vor wenigen Tagen das neueste Subway Restaurant Europas. Seit 24 Jahren operiert die Sandwichkette als Franchisegeber  auf dem Alten Kontinent. Inzwischen sind über 50 000 Angestellte für Subway tätig. Das erste  Restaurant in Europa wurde im Jahr 1992 in Irland eröffnet. Seitdem hat die Sandwichkette ihren Tätigkeitsbereich kontinuierlich erweitert. Weltweit gibt es 44.000 Subway Restaurants in mehr als 110 Ländern. Mehr...