Der Zauber der New Nordic Cuisine! Rasmus Kofoeds Restaurant Geranium in Kopenhagen ist zum wiederholten Mal gut für einen Spitzenplatz im Ranking "The Worlds-50-Best-Restaurants". Wenigstens ist etwas Konstanz eingekehrt - die Liste bleibt jedoch umstritten. Besonders Frankreichs Spitzenköche fühlen sich übergangen. Mehr...
Mehr über New Nordic Cuisine...
White Guide: Rasmus Kofoeds Restaurant Geranium in Kopenhagen ist Nummer eins im Norden. Mehr...
New York/Grand Central Food Hall: Claus Meyer dehnt sein Nordic-Cusine Imperium aus. "The Restaurant" heisst schlicht und einfach sein neuestes Projekt. Verpflichtet hat er einen seiner ehemaligen Mitarbeiter in Kompenhagen, Küchenchef Jonas Boelt. Mehr...
Claus Meyer ist Aushängeschild der weltberühmten Nordischen Küche und einer der Gründer des Kopenhagener Noma, das viermal zum besten Restaurant der Welt gewählt wurde. Ein Portrait von einem, der es versteht, sich und sein Essen in Szene zu setzen. Mehr...
Poul Andrias Ziska (24), Küchenchef des Restaurants Koks (s.Bild unten) in der färöischen Hauptstadt Tórshavn. Dort kommt alles auf den Teller, was auf den 18 Färöer-Inseln zu finden ist: Moos, Seegras, Gänse und Schaffleisch, Beeren und Pilze, Fisch und Meeresfrüchte. Als Besonderheit der Färöer gilt Raest, eine Technik des Fermentierens von Fleisch und Fisch - und zwar ohne Salz oder Rauch. Ziskas Restaurant Koks wird der New Nordic Cuisine zugerechnet, die ihre Regeln in einem Manifest formuliert hat: Man kocht mit saisonalen und regionalen Zutaten, beruft sich auf traditionelles Kochhandwerk, das meist auch mit modernen Methoden kombiniert wird. Das Essen soll schmecken und gesund sein. Ziska gilt als überzeugendster Vertreter der nächsten Generation. Mehr...
