René Redzepi (Bild) mit "Noma" erneut an der Spitze. Wie schon 2010, 2011 und 2012 setzt das englische Restaurant Magazine das in einem Kopenhagener Hafenschuppen gelegene Restaurant Noma an die erste Stelle seines alljährlichen Rankings "World's 50 Best Restaurants". Mehr...
Zur vollständigen Liste - Joachim Wissler/Vendôme im Schloss Bensberg auf Platz 12, Andreas Caminada/Schloss Schauenstein auf Platz 43...
Wien: Steiereck fällt vom 9. auf den 16. Rang zurück. Fusskrebse mit Pastinaken‐Milchrahmstrudel und Limetten oder über Holzkohle gegrillter Stör mit Kohlrabi, Quinoa, Holunder – diese klingenden Kreationen von Heinz Reitbauer reichten nicht für eine neuerliche Platzierung unter den Top10 auf der Liste der "World's 50 Best Restaurants". Das österreichische Steirereck erreichte 2014 "nur" den 16. Platz, schaffte aber zum sechsten Mal in Folge den Sprung in die Liste. Der Abstieg ist kein Grund zur Traurigkeit, in der erweiterten Liste der "100 besten Restaurants" befinden sich nämlich zwei weitere österreichische Restaurants: auf Platz 89 der Taubenkobel und auf Platz 96 das Landhaus Bacher. Mehr...
Es folgen "El Celler", "Mugaritz" und die Osteria Francesca. "The Fat Duck" büsst zwei Ränge ein. Mehr...
Vendome bestes deutsches Restaurant (21): Aqua auf Platz 25
Aufsteiger: Andreas Caminada, Schloss Schauenstein (23)
Glanzvolles Comeback: Joël Robuchon mit "l'Atelier"
| Ö/Falstaff Ranking: Heinz und Birgit Reitbauer wieder ganz oben! Das charmante Paar (Bild)hat allen Grund zur Freude. Die Steirereck-Wirte konnten sich nämlich auf dem ersten Platz behaupten. Den Sieg mussten sie im Vorjahr mit den Brüdern Karl und Rudi Obauer aus Werfen und Heinz Hanner aus Mayerling mit je 97 Punkten teilen. Heuer erscheinen Reitbauers ex aequo mit dem Restaurant Ikarus/Hangar 7 in Salzburg. Des weiteren sichert sich das Duo Lisl Bacher und Schwiegersohn Thomas Dorfer aus Mautern den Ehrenplatz, gefolgt von den Obauer-Brüdern. Mehr.. |
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{mosimage}Der stille Star: Helmut Thieltges |
| D/Hornstein-Ranking 2011. Das ist keine Überraschung, doch sie demonstrieren Konstanz und Seriosität: Harald Wohlfahrt und Helmut Thieltges teilen sich wie im Vorjahr den ersten Rang im "Ranking der Rankings". Auf den Plätzen folgen Joachim Wissler, Klaus Erfort und Nils Henkel. Mehr... |
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| Guide Michelin Frankreich: Joël Robuchon sammelt weiterhin Sterne. Jahrelang nannte man Joël Robuchon in einem Atemzug mit den ganz Grossen. Bis er sich für einige Zeit vom Herd verabschiedete und sich als TV-Koch, Moderator, Berater in der Lebensmittelindustrie und als Autor von Kochbüchern betätigte. Doch er kehrte zurück - als einer, der Qualitätsmanagement auf höchster Stufe betreibt. Inzwischen hat Robuchon ein weltweites Restaurant-Imperium aufgebaut; u.a. mit Betrieben in Las Vegas und Tokio. Und dabei mehr Sterne als Ducasse gesammelt. In Paris ist er mit zwei Restaurants präsent: "L'atelier" (zwei Sterne) im Pariser Quartier St. Germain und "L' atelier étoile" an den Champs-Elisées - im neuen Guide Michelin France ebenfalls mit zwei Sternen aufgeführt. Zu den weiteren Mutationen im neuen Guide Michelin France: An der absoluten Spitze gibt sich die Redaktion der in diesen Tagen erscheinenden Ausgabe 2011 knauserig. Weil dem einstigen Drei-Sterne-Restaurant von Michel Trama in Puymirol nun ein Stern abgenommen wurde, gibt es damit in Frankreichs Top-Liga noch insgesamt 25 Edel-Küchen. Nur in der Liga der Zwei-Sterne-Köche gab es neben Ducasse vier Neuaufnahmen, so dass deren Zahl in der Bibel der Feinschmecker auf 76 steigt. Drei der fünf neu aufgenommenen Zwei-Sterne-Restaurants sind in Paris, darunter das vom japanischen Koch Shinichi Sato geführte «Le Passage 53». Mehr... |
| Guide Michelin France 2011: Die Liste... |
| Guide-Michelin-Chefin Juliane Caspar zur neuen Ausgabe |
| Michelin-Stern kam zu spät - Restaurant "L'hêtre"musste im Dezember schliessen! |
| Das Robuchon-Imperium |
| Wikipedia: Robuchon |
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| D/GM-Koch des Jahres 2011: Mario Lohninger. Ein Österreicher mit gleich drei Restaurants in Frankfurt am Main ist Koch des Jahres 2011. Der Gourmetführer „Gault Millau“ erwählte den 37-jährigen Mario Lohninger, weil er „voller Entdeckerfreude und Erneuerungsdrang“ gleich drei verschiedene Küchen biete. Zwei sind im „Cocoon-Club“ in Frankfurt- Fechenheim: das hypermoderne „Silk“ mit seinen Liegepolstern (18 von 20 Punkten) und das „Micro“ (17 Punkte). Dazu kommt das „Lohninger“ (16 Punkte) mit österreichischen Gerichten im Stadtteil Sachsenhausen. 19,5 Punkte hat erstmals Klaus Erfort aus Saarbrücken erobert, der auch das Menü des Jahres mit Gemüsekrokant und Schweineschwänzchen bereitet. Erfort steht nun ganz oben neben Joachim Wissler (Bergisch Gladbach), Helmut Thieltges (Dreis in der Südeifel) und Harald Wohlfahrt, in dessen Restaurant in Baiersbronn die Köche geehrt wurden.Mehr.. |
| GM 2011: Im Süden bleibt Wohlfahrt an der Spitze |
| GM 2011: In Berlin hat "Fischers Fritz" die höchste Auszeichnung (19 P.GM |
| GM 2011: Fritz Keller ist "Restaurateur des Jahres" |
| GM 2011: Nadja Hartl ist "Pâtissier des Jahres" |
| GM 2011: "Aufsteiger des Jahres" ist Claus Alboth |
| GM 2011: Die vollständige Liste |
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D: Michelin 2011. Noch nie gab es so viele Spitzenrestaurants in Deutschland. Im neuen "Michelin“-Restaurantführer 2011 wächst die Zahl der Sternerestaurants um ein Dutzend auf 237. Zwar wurde kein neues Drei-Sterne-Haus gekürt, aber 5 Restaurants sind auf zwei Sterne für eine hervorragende Küche aufgewertet worden. Neun Restaurants haben weiter die höchste Wertung von drei Sternen. Welches sind die generellen Trends in der Spitzengastronomie? Seit Jahren legen Bio- und regionale Produkte zu. Und: Kaum jemand redet noch von der Molekularküche, obwohl sie durch die neuen Impulse in die Küchengeschichte eingehen wird. Mehr... |
| Guide Michelin Deutschland, die Liste der Sternerestaurants 2011 |
| "Der Feinschmecker": Koch des Jahres heisst Michael Hoffmann. Der Titel gehe an einen Meister, "der ohne ein finanzstarkes Hotel im Rücken und ohne Mäzene sein hohes kulinarisches Niveau behauptet und mit nicht nachlassender Kreativität an seinem Repertoire feilt", schreibt die Feinschmecker-Redaktion. Michael Hoffmann, Küchenchef und Patron des Berliner "Margaux", habe auch in wirtschaftlich harten Zeiten einen langen Atem und Durchhaltewillen bewiesen und sich handwerklich beständig weiterentwickelt. Mehr... |
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| "Der Feinschmecker": Restaurant des Jahres heisst "Überfahrt". Zum "Restaurant des Jahres 2010" erklärt die Feinschmecker-Redaktion das "Gourmetrestaurant Überfahrt" von Christian Jürgens (Bild) in Rottach-Egern. Nun folgen die weiteren Spitzenplätze. Die Höchstnote von fünf Punkten ("In jeder Hinsicht perfekt") errangen diesmal so viele Restaurants wie noch nie - insgesamt elf Adressen: Schwarzwaldstube im Hotel Traube-Tonbach, Baiersbronn Gästehaus Erfort, Saarbrücken Vendôme im Hotel Schloss Bensberg, Bergisch Gladbach Aqua im Hotel "The Ritz-Carlton", Wolfsburg Residenz Heinz Winkler, Aschau/Chiemgau Gourmetrestaurant Überfahrt, Rottach-Egern (Neu) Sonnora, Dreis/Eifel Steinheuers Restaurant, Bad Neuenahr Gourmetrestaurant Lerbach, Bergisch Gladbach Victor's Gourmet-Restaurant, Nennig (Neu) Tantris, München. Mehr... |
| Hamburg: Meatery, Süllberg-Terrassen und Bistro neu im "Feinschmecker" |
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| Restaurant Magazine kürt René Redzepis "Noma" zum weltbesten Restaurant. Ja, gewiss, die Jury ist hochkarätig - Zweifel an einer fairen Bewertung kommen jedoch auf. Denn es geht zu und her wie bei einem Song Contest am Fernsehen. Das hinderte die Fachwelt nicht daran, auch dem S.Pellegrino Ranking 2010 entgegen zu fiebern - und es kam wie es kommen musste: René Redzepis Kopenhagener Restaurant «Noma» führt jetzt die Top-Liste der internationalen Spitzenrestaurants an. Der dänische Koch mit albanischen Wurzeln rückt auf Platz 1 der Rangliste des Londoner «Restaurant Magazine». Er verdrängt den spanischen Meisterkoch Ferran Adrià mit dem «El Bulli», der die Liste der 50 Top-Restaurants vier Jahre lang angeführt hatte. Und jetzt eine Auszeit plant. Von den deutschen Restaurants verbesserte sich das «Vendôme» in Bergisch Gladbach auf Platz 22, während die «Schwarzwaldstube» in Baiersbronn auf Platz 47 absackte. Trotz Adriàs Verlust des Spitzenplatzes kann Spanien - vier Restaurants unter den ersten zehn - seinen Ruf als kulinarische Grossmacht festigen, während Frankreichs Stars wie Gagnaire (Platz 13) und Ducasse (41) in der absoluten Top-Liste fehlen. Mehr... |
| René Redzepi: Der Nachfolger |
| René Redzepi: Der Herr des Unkrauts |
| Restaurant Magazine: Liste der 50 besten Restaurants |
| Kritik am Bewertungssystem: Wie in einer TV-Show... |
Deutschland, Österreich, Schweiz
Hornstein Ranking 2010. Die Liste aller Listen. Man addiere die Punkte der grössten Restaurantführer - und fertig ist der Mega-Guide! Dem Hornstein Ranking 2010 liegen die Bewertungen der Guides „Der Feinschmecker 2010“, „Guide Millau Deutschland 2010“, „Guide Millau Österreich 2010“, „Guide Millau Schweiz 2010“, „Michelin Deutschland 2010“ sowie „Michelin Österreich 2010“ zu Grunde. Das sind die neuesten Resultate (Punkte gewichtet und addiert) :
Rankings 2010/2011
• Hotellerie Deutschland
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Schlummeratlas: Hotel des Jahres 2011 ist das Kameha Grand in Bonn
Wirtschaftswoche: Grand Hyatt Berlin ist bestes Business-Hotel
D: Relaxguide zeichnet beste Wellness-Hotels aus
Die 200 umsatzstärksten Hotels 2009
thermencheck.com mit Bewertungsliste
Brenners Parkhotel, Adlon und Bareiss sind die teuersten Hotels
D: Die 100 beliebtesten Hotels
• Gastronomie Deutschland
Die 100 grössten Restaurant-Unternehmen 2010
D: 100 grössten Gastronomen 2009 mit Umsatzplus
Hotellerie Schweiz
Gault Millau: Eden Roc Ascona ist Hotel des Jahres 2010
Bilanz-Ranking: Gstaad Palace ist bestes Ferienhotel
Sonntagszeitung: Die besten Schweizer Hotels 2010
Bilanz": Beau Rivage Palace Ouchy ist bestes Schweizer Stadthotel
• Gastronomie Schweiz
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Schweiz/Gault-Millau-Koch des Jahres 2011: Peter Knogl. Der Deutsche Peter Knogl, der im «Trois Rois» in Basel wirkt, holt sich den begehrten Titel. Er wird allerdings in der Punktewertung von anderen Schweizer Köchen noch übertroffen: Der 42-jährige wird mit 18 Punkten weniger hoch bewertet als die (verbleibenden) sechs besten Köche im Land. Mit ihm im 18-Punkte-Club sind 17 Lokale - neu dabei Martin Göschel (Ftan GR) und Anne Sophie Pic (Lausanne). Als Aufsteiger des Jahres mit jeweils 16 Punkten gelobt werden in diesem Jahr der als Favorit für den Titel gehandelte Tobias Funke (Freienbach), Frédérik Kondratowicz (Fribourg) und Ambroglio Stefanetti (Chiasso-Seseglio).
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Die besten Schweizer Köche/Restaurants 2009
• Hotellerie Österreich
Ö: Bestes Seminar-Hotel 2011: Hotel Retter, Pöllauberg
Ö: Bestes Wellness-Hotel 2011: Reiters, Bad Tatzmannsdorf
• Gastronomie Österreich
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Gault-Millau Ö: Der Koch des Jahres heisst Andreas Döllerer. Andreas Döllerer gehört heute gemäss Laudatio zu den interessantesten Köchen des Landes und kein anderer österreichischer Spitzenkoch hat sich in den letzten Jahren so kontinuierlich und solide gesteigert wie er. Döllerers Werdegang ließ ihn mit Bodenständigem ebenso experimentieren wie mit fernöstlichen Gewürzen. Das Ergebnis ist eine Art Alpinküche des 21. Jahrhunderts: "leicht, aber zugleich intensiv kraftvoll sowie strotzend vor Einfallsreichtum". Mehr...
Ö: Gault Millau 2011. Für die Gault-Millau-Tester bleibt bei den Spitzenköchen alles beim alten. Die vier Restaurants Reitbauer/Steirereck, Johanna Maier, Walter Eselböck und die Brüder Karl und Rudi Obauer halten die Festung. Doch der Nachwuchs drängt nach. Mehr...
GM 2011: Gerhard Janscha ist Aufsteiger des Jahres
GM 2011: Comeback für Reinhard Gerer und Christian Petz
• Hotellerie USA
• Gastronomie USA
USA: Fast Casual Top 100. "Wow!" sollte es dem Besucher entfahren, wenn er eines von "Fast Casual" ausgewählten Restaurants betritt. Die vom Fachmagazin alljährlich veröffentlichte Liste berücksichtigt die aussichtsreichsten Fast Casual Konzepte nach den Kriterien Kreativität beim Angebot und Servicequalität, Wachstumschancen und bisherige Performance sowie die Führungsqualitäten des Managements. An der Spitze des aktuellen Rankings: Au Bon Pain, gefolgt von Café Express, Camille’s, Qdoba und Panera.
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| Die grössten US-Restaurantketten |
| Top 100 Deutschland Restaurantketten |
QSR Magazine: Top 50 Restaurantketten
• Hotellerie international
Ranking: InterContinental Hotels Group (IHG) steht unangefochten auf Platz eins vor der Wyndham Hotel Group. Auf Platz drei der internationalen Hotelketten hat sich Hilton Hotels vorgeschoben und Marriott auf Rang vier verdrängt. Dies ist das Ergebnis der jüngsten globalen Hotelmarkt-Studie der Pariser MKG Group. Nach Zählung von MKG werden derzeit 432.000 neue Hotelzimmer in den gehobenen Kategorien gebaut. Tatsächlich sind es aber weit mehr: Aktuell werden nach anderene Quellen weltweit über 3.490 First-Class- und Luxushotels mit über 835.000 Zimmern gebaut. Der Weltmarkt der Hotellerie soll gemäss MKG mit einem Wachstum von 2,7 Prozent bald 20 Millionen klassifizierte Gästezimmer erreichen. Mehr MKG-Rankings...
Hotelprojekte weltweit. Der Kampf der "TopTen" Hotelketten um die Sicherung der besten Standorte rund um den Erdball geht trotz Finanzkrise weiter. Branchenführer Intercontinental Hotel Group beispielsweise hat ein unglaubliches Wachstum hinter sich: Gemäss MKG Consulting verfügte die Hotelkette im Jahre 1995 über 1925 Hotels; zehn Jahre später waren es bereits 3532, heute sind es rund 4200. Doch prozentual das stärkste Wachstum innert zehn Jahren (1995-2005) verzeichnete Hilton, nämlich von 229 auf 2 229 Hotels; heute sind es über 3200.
Insgesamt bestehen gegenwärtig weltweit über 3500 Hotelprojekte, 231 davon seit Mai 2009. Und in Deutschland werden hunderte neue Hotels geplant bzw. gebaut. Von einem Einbruch in der Hotelentwicklung kann demnach keine Rede sein. Nach einer aktuellen Auswertung von tophotelprojects.com sind derzeit in Deutschland 334 neue Hotels mit insgesamt 60.453 Zimmern in Entwicklung. Mehr...
Aktueller Status Juni 2009
Hotelprojekte weltweit insgesamt: 3.505
davon First Class Hotel: 1.794
davon Luxushotels: 1.477
Neue Hotelprojekte seit 01. Mai 2009: 231
Aktualisierte Hotelprojekte seit 01. Mai 2009: 648
| Die grössten Hotelketten | Zimmer | Hotels |
| 1 International Hotel Group IHG | 620 000 | 4 186 |
| 2 Wyndham | 593 000 | 7 043 |
| 3 Marriott | 546 000 | 3 088 |
| 4 Hilton | 544 000 | 3 259 |
| 5 Accor | 479 000 | 3 982 |
Hotelranking: Hotel Hafen Hamburg mit 90-Prozent-Auslastung an der Spitze
Die 25 besten Hotels der Welt (Investor Magazine)
Die weltweit 10 grössten Hotelprojekte
• Gastronomie international
ERR/European Restaurant Ranking 2009: Adrià vor Herman Sergio
Top 100 Restaurants Europa (best-chefs.com)
San Pellegrino-Ranking: Die 50 besten Restaurants (weltweit)
• Rankings, diverse
• D/Städterranking: München auf Platz 1
Interbrand-Ranking 2007: Die 100 stärksten Marken - weltweit
• Verzeichnisse, Links
Wikipedia: Quick Service/Schnellrestaurants weltweit von A-Z
